Parmigiana di melanzane in padella, ricetta veloce buonissima

La Parmigiana di melanzane in padella è un piatto meraviglioso…ideale per chi ama le preparazioni veloci o come in questo caso, non vuole accendere il forno e nemmeno friggere! Una ricetta furbissima e più leggera rispetto alla classica Parmigiana, in quanto le melanzane vengono stufate in padella e insaporite con un’ottima passata di pomodoro, il basilico e la mozzarella filante. Volete sapere il risultato? un piatto divino..! ci siamo leccati i baffi e sinceramente, non abbiamo sentito la mancanza della classica ricetta, troppo calorica e più adatta alla stagione invernale. Approfittate del fine settimana per provarla..finirà in un baleno! un bacio grande e alla prossima!

Parmigiana di melanzane in padella

Ingredienti per 3-4 persone:

• 420 gr di melanzana tonda,
• 350 gr di passata di pomodoro,
• olio extravergine, sale e pepe q.b,
• basilico fresco q.b,
• 4-5 sottilette Fila e Fondi alla mozzarella  ,
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento: lavate la melanzana e tagliatela a fette piuttosto sottili. Scaldate un po’ di olio extravergine in una padella antiaderente e cucinate le melanzane, stufandole, insieme a un po’ di acqua. Coperchiate e stufatele per 7-8 minuti, salando e pepando quanto basta. Le ho cotte un po’ alla volta!

Dovranno diventare tenere, senza friggere. In un altro tegame, scaldate un filo d’olio e aggiungete la passata di pomodoro, insieme a un goccio di acqua. Spezzettate qualche foglia di basilico e unitela alla salsa. Lasciatela cucinare una decina di minuti, salate quanto basta e spegnete.

A questo punto, avete tutti gli ingredienti per comporre la vostra parmigiana: versate un po’ di sugo sul fondo della padella e sistemate uno strato di melanzane, condite con altra passata e aggiungete due sottilette e un cucchiaio di parmigiano.

Proseguite in questo modo, formando un secondo strato, fino ad esaurimento degli ingredienti. Coperchiate e cuocete nuovamente a fiamma bassa, per qualche minuto. Quando il formaggio sarà fuso, la vostra parmigiana sarà pronta.

Lasciatela intiepidire un po’ e servite. Una meravigliosa bontà! 😀

Consiglio: potete utilizzare una normalissima mozzarella, tagliandola a fette o a dadini.

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