Mont blanc o monte bianco – la ricetta del montebianco di Luca Montersino
Siete pronti a cimentarvi con un classico della pasticceria autunnale? Il Mont Blanc, con la sua apparente complessità, è in realtà un dolce alla portata di tutti. Vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di questo dessert scenografico e delizioso, per stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza rustica.
Immaginate una montagna innevata, un candido manto di panna che avvolge un cuore caldo e avvolgente di castagne. Il Monte Bianco, con la sua eleganza rustica, è un dolce che scalda il cuore e l’anima, un viaggio sensoriale tra i sapori autunnali più autentici.
Le origini del Mont Blanc (o Monte bianco)
Le origini del Mont Blanc sono un po’ nebulose e contese tra Francia e Italia, in particolare il Piemonte. Ecco i punti chiave per capire da dove viene questo dolce:
- Radici Alpine:
- Il dolce è nato nelle zone montane delle Alpi, dove le castagne erano un alimento base.
- Il suo nome e la sua forma ricordano il Monte Bianco, la montagna più alta delle Alpi.
- Contesa tra Francia e Italia:
- Non c’è certezza assoluta su chi l’abbia inventato per primo.
- Sia la Francia che il Piemonte (Italia) rivendicano la sua origine.
- Le prime versioni del dolce risalgono alla fine del XVII secolo.
- Influenza dei Savoia:
- Si pensa che la corte dei Savoia abbia avuto un ruolo importante nella diffusione del dolce.
- La disponibilità di castagne e zucchero nelle cucine reali sabaude avrebbe favorito la sua creazione.
- Evoluzione nel tempo:
- La ricetta è cambiata nel corso dei secoli, con diverse varianti regionali.
- La presenza di questo dolce è anche attestata nel famoso libro di Pellegrino Artusi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” del 1891.
In sostanza, il Mont Blanc è un dolce antico, legato alle Alpi, con una storia che si intreccia tra Francia e Italia, e che ha subito diverse trasformazioni nel tempo.
La ricetta di Montersino del Mont Blanc
La Ricetta di oggi è del grande Montersino, dal suo libro “tiramisù e chantilly“…
Un po’ laboriosa, ma organizzandosi è un dolce fattibile anche per noi casalinghe disperate, vi darà molte soddisfazioni, anche per il suo aspetto scenografico.
Qui vi propongo una versione monoporzione, ma nessuno vi vieta di fare un unico Mont Blanc, da porzionare al momento del servizio.
Ingredienti
Equipment
Method
- Portiamo a bollore il latte con la panna ed i semi di vaniglia.
- Nel frattempo, montiamo con la frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa, poi incorporiamo gli amidi, sempre montando-
- Versiamo il composto sopra il latte in ebollizione ed aspettiamo che si formino dei piccoli "vulcani" causati dal bollore del latte, amalgamiamo subito il tutto con la frusta.
- Togliamo dal fuoco e stendiamo la crema su un piatto (o su una teglia), coprendola con pellicola per alimenti "a contatto" con la crema stessa.
- Si conserva in frigo per massimo 3-4 giorni.
- Scaldiamo la crema pasticciera e sciogliamoci dentro la gelatina in fogli (precedentemente ammollata in acqua fredda), quindi incorporiamo la pasta ai marrons glacés.
- Incorporiamo al tutto la panna semi montata.
- In planetaria (o con le fruste elettriche) montiamo le uova con i tuorli e con lo zucchero.
- Intanto sciogliamo il burro e lasciamolo raffreddare.
- Stemperiamo una piccola quantità della massa montata di uova e zucchero con il burro.
- Alla montata rimanente aggiungiamo le polveri (farina, fecola e cacao) setacciati.
- Amalgamiamo sempre con movimenti circolari, dal basso verso l'alto.
- Termianiamo aggiungendo il burro.
- Versiamo nello stampo (se non è di silicone, imburriamo ed infariniamo).
- Cuociamo in forno già caldo, a 210 °C, per 20 minuti
- A cottura ultima, sforniamo, togliamo dallo stampo e lasciamo raffreddare su una gratella.
- Incorporiamo alla pasta di marrons glacés il pan di Spagna sbriciolato, il cacao, il rum e il burro freddo, quindi Frulliamo il tutto in un cutter.
- Mettiamo in frigorifero a riposare per 20 minuti circa.
- Montiamo a neve ben ferma gli albumi con 125 gr di zucchero semolato, in planetaria munita di frusta a fili.
- Uniamo poco per volta i restanti 125 gr di zucchero semolato e i semi della vaniglia.
- Continuiamo a montare fino a quando sarà triplicata di volume.
- Riempiamo degli stampini in silicone a forma di mezza sfera con la meringa da forno, quindi togliamone un pochino dal centro con un cucchiaio bagnato con acqua.
- Cuociamo a 100 °Cper tre ore o finché sono dorate e ben cotte.
- Misceliamo tutti gli ingredienti insieme, mettendoli in un pentolino che possa andare sul fuoco.
- Facciamo riscaldare fino a quando lo zucchero è ben sciolto.
- Facciamo raffreddare.
- Spennelliamo la parte interna delle mezze sfere di meringa con cioccolato fondente temperato, dopo farciamo con là chantilly e qualche pezzo di marrons glacés.
- Chiudiamo il tutto con il pan di Spagna al cacao inzuppato della bagna al rum.
- Disponiamo le meringhe su un piatto, decoriamo con la panna montata e gli spaghetti ottenuti con uno schiaccia aglio. Guarniamo la superficie con un marrons glacés intero gelatinato.
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Alla prossima golosa ricetta!
