Una nuova versione della torta di rose
questa volta del grande maestro pasticcere Luca Montersino…
la sua ricetta è stata però convertita alla lievitazione naturale con LiCoLi (lievito naturale in coltura liquido)
dal libro “Croissant e biscotti” edito da Fabbri Editori, arriva una torta di rose, da perderci la testa per morbidezza e bellezza…
per non parlare del profumo, non potete nemmeno immaginare il profumo che si sente in casa mentre cuoce in forno!!
L’ha spazzolata quasi tutta Lucia, la piccolina… lei, a dire il vero, non è amante dei dolci (strana figlia che ho), però questa volta ha gradito… rosa dopo rosa ha lasciato solo qualche briciola al resto della family!
Per chi non avesse mai fatto una torta di rose, vi rimando ad un video su come formare il dolce, dopo il riposo in frigo.
Ingredienti
PER LA PASTA BRIOCHE CON LICOLI (LIEVITO NATURALE):
PER LA FINITURA:
Passaggi
PREPARIAMO IL PAN BRIOCHE PER LA TORTA DI ROSE DI MONTERSINO
Nella planetaria, munita di gancio, impastiamo farina, latte, lievito, e zucchero.
Facciamo assorbire tutti gli ingredienti.
Aggiungiamo le uova poche per volta e facendo assorbire bene, prima della successiva aggiunta, in modo che l’impasto sia sempre compatto.
Quando l’impasto è ben liscio, elastico ed omogeneo, incorporiamo poco per volta il burro (io lo uso freddo di frigo), facendo assorbire bene tra un’aggiunta e l’altra.
Portiamo ad incordatura (l’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola e si deve aggrappare al gancio centrale)
Completiamo l’impasto aggiungendo gli aromi (limone e vaniglia), il Rhum ed il sale.
Facciamo assorbire senza perdere l’incordatura.
Riposo in frigo
Copriamo con pellicola e mettiamo a raffreddare in frigorifero.
A questo punto, potete anche decidere di riprendere il giorno dopo!
PREPARIAMO LA CREMA DI BURRO
Sbattiamo insieme il burro morbido, lo zucchero a velo ed il Rhum fino ad ottenere una crema bianca.
FORMIAMO LA TORTA DI ROSE
Potete aiutarvi guardando il video!
Prendiamo la pasta brioche dal frigo e stendiamo fino a darle uno spessore di 2.5 mm (a me piace anche più sottile).
Spalmiamoci sopra la crema di burro, fino a coprire tutta la superficie.
Arrotoliamo dalla parte lunga per ottenere un cilindro.
Copriamo e mettiamo a raffreddare nuovamente in frigo.
Togliamo dal frigo e tagliamo il salsicciotto di pasta in rondelle di 3-4 cm di spessore.
Disponiamo le rondelle in 2 tortiere da 18 cm di diametro oppure in una sola da 24 cm di diametro.
Meglio se sulla base della tortiera mettiamo un foglio di carta forno!
LIEVITAZIONE FINALE
Facciamo lievitare fino al raddoppio, a 26-27°C.
COTTURA DELLA TORTA DI ROSE DI LUCA MONTERSINO CON LICOLI
Cuociamo in forno già caldo a 180 °C per 35-40 minuti (copriamo con un foglio di alluminio, se la torta si colora troppo) se utilizzate un solo stampo.
Se avete utilizzato 2 stampi, e quindi il dolce è più piccolo, possono bastare 20-25 minuti di cottura (dipende sempre dal nostro forno).
A fine cottura, lasciamo raffreddare nello stampo.
Dopo la sformatura spolverizziamo con dello zucchero a velo!
Conservazione
Conserviamo nelle apposite buste per alimenti oppure in contenitori a chiusura ermetica. Si conserva a temperatura ambiente anche 5/6 giorni.
Note
Torta di rose di Montersino ma con lievito di Birra
Per chi volesse preparare la torta di rose con lievito di birra, basta modificare questi ingredienti:
la farina da utilizzare sarà 500 gr invece di 437 gr
il latte intero da utilizzare sarà 80 gr invece di 17 gr
invece del Licoli usare 15 gr di lievito di birra fresco.
Dosi variate per porzioni