Tortino di patate e zucchine in padella | Ricetta

tortino patate e zucchine in padellaTortino di patate e zucchine in padella | Ricetta

Oggi vi propongo la ricetta per realizzare un delizioso tortino vegano con patate, zucchine e salsa di pomodoro, cotto in padella.

Io sono dell’idea “estate, forno mio non ti conosco”, ma ovviamente potete cuocere il tortino anche in forno 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 patate medie
  • 2 zucchine medie
  • 500 gr di pomodori freschi o pelati
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • sale, pepe, olio qb

Preparate un sugo semplice con la cipolla e i pomodori freschi o i pelati –> qui la mia ricetta base.

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele sottilmente con una mandolina. Se non avete una mandolina, o come me vi affettate sempre le dita e quindi odiate usarla, vi consiglio di usare il pelapatate 😉

Pulite, lavate e affettate anche le zucchine.

Procedete con l’assemblare il vostro tortino.

zucchine patate pomodoroDisponete nella padella un paio di cucchiaiate di sugo e adagiate sulla sua superficie metà delle patate. Salate e pepate, io ho usato la mia salamoia bolognese ma se preferite potete usare altri tipi di insaporitore per limitare le quantità di sale e dare più gusto al vostro tortino.

Versate sulle patate un pò di salsa di pomodoro fresco e poi fate uno strato con le zucchine.

Salate, pepate, insaporite a piacere e poi fate un altro strato di pomodoro, patate e, infine, pomodoro.

Cuocete a fiamma bassa per circa un’ora. Per la prima mezz’ora vi consiglio di usare un coperchio in modo che le zucchine possano rilasciare la loro acqua di vegetazione e si possano cuocere con il vapore anche le patate in superficie. Per la seconda mezz’ora vi consiglio di cuocere il tortino senza coperchio in modo da completare la cottura e far evaporare tutti i liquidi in eccesso.

Così il tortino si presenta come un ottimo contorno, leggero e saporito 🙂 Se volete trasformarlo in un secondo o in un piatto unico potete aggiungere del formaggio e/o del prosciutto cotto… ma ovviamente non sarà più un tortino vegano e le calorie aumenteranno 😉

Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui

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