Orecchiette con cime di rapa e fagioli | Ricetta

orecchiette cime di rapa e fagioliOrecchiette con cime di rapa e fagioli | Ricetta

Oggi ricettina semplice ma molto gustosa, una variante veg delle classiche orecchiette con cime di rapa e salsiccia o acciughe 😉

Ingredienti per 4 persone:

  • 100 gr di fagioli secchi
  • 300 gr di orecchiette
  • 500 gr di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio
  • sale
  • (peperoncino fresco a piacere)

La sera prima mettete a mollo i fagioli in una ciotola, ricoperti con acqua fredda (io di solito preparo circa 500 gr di legumi alla volta e poi congelo 😉 ).

Lessate i fagioli partendo da acqua fredda e salateli a fine cottura, dopo circa 1 ora dal bollore.

Pulite le cime di rapa eliminando le parti più dure. Lavate le foglie e i germogli.

In una padella piuttosto capiente fate rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio e del peperoncino. Aggiungete le cime di rapa, salate leggermente e coprite con un coperchio.

L’acqua sulle foglie rimasta dal lavaggio basterà a stufarle in padella senza bisogno di aggiungere altro.

(sullo stesso principio si basa la cottura dei friarielli napoletani).

Lessate le orecchiette al dente e fatele saltare in padella con i fagioli e le cime di rapa.

Servite a piacere con dell’olio a crudo e buon appetito! 🙂

Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui

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