Fileja calabresi fatti in casa | Ricetta passo passo
Oggi vi propongo una pasta tipica della mia zona di nascita, Tropea, i fileja o filei 🙂
Ingredienti per 500 gr di pasta
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di farina di grano duro
- 200 gr di acqua
- un pizzico di sale
Ho usato due tipi di farina per ottenere un impasto un pò più morbido, visto che li ho preparati e cotti in giornata, volendo essiccarli si può usare anche solo farina di grano duro.
Mischiate le farine, aggiungete il sale e versate poco alla volta a filo l’acqua incorporandola man mano. I 200 gr di acqua sono indicativi, potrebbe servirvene poco di più o poco di meno in base al tipo di farina, in ogni caso aggiungetene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fatela riposare in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per una mezz’oretta.
Riprendete l’impasto e tagliandone pochi pezzi alla volta ricavatene dei cordoncini spessi poco meno di mezzo centimetro
Avvolgete l’impasto nel tipico bastoncino di legno, chiamato danàco, danàchi al plurale, che altro non è che un bastoncino di vimini o di ginestra essiccata e fate una leggera pressione su di esso con il palmo della mano fino ad ottenere la forma tipica dei fileja.
Condite a piacere i vostri fileja. Un condimento tipico è con sugo e nduja 🙂
Per leggere l’elenco completo delle mie ricette clicca qui
– Gnam Gnam – è anche su facebook! 
Per ricevere le mie ricette iscriviti alla newsletter, basta aggiungere il tuo indirizzo email qui