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Fileja calabresi fatti in casa | Ricetta passo passo

fileja finitiFileja calabresi fatti in casa | Ricetta passo passo

Oggi vi propongo una pasta tipica della mia zona di nascita, Tropea, i fileja o filei 🙂

Ingredienti per 500 gr di pasta

  • 150 gr di farina 00
  • 150 gr di farina di grano duro
  • 200 gr di acqua
  • un pizzico di sale

Ho usato due tipi di farina per ottenere un impasto un pò più morbido, visto che li ho preparati e cotti in giornata, volendo essiccarli si può usare anche solo farina di grano duro.

Mischiate le farine, aggiungete il sale e versate poco alla volta a filo l’acqua incorporandola man mano. I 200 gr di acqua sono indicativi, potrebbe servirvene poco di più o poco di meno in base al tipo di farina, in ogni caso aggiungetene fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Lavorate la pasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo e fatela riposare in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente per una mezz’oretta.

impasto fileja

Riprendete l’impasto e tagliandone pochi pezzi alla volta ricavatene dei cordoncini spessi poco meno di mezzo centimetro

formatura filejaAvvolgete l’impasto nel tipico bastoncino di legno, chiamato danàco, danàchi al plurale, che altro non è che un bastoncino di vimini o di ginestra essiccata e fate una leggera pressione su di esso con il palmo della mano fino ad ottenere la forma tipica dei fileja.

fileja danachiCondite a piacere i vostri fileja. Un condimento tipico è con sugo e nduja 🙂

fileja nduja 2

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