Crostata con crema pasticcera e rose di mela | Ricetta

Crostata con crema pasticcera e rose di mela | Ricetta

La crostata che vi presento oggi ha una base classica di pasta frolla, uno strato di crema pasticcera, un velo di marmellata di arance e mele e tante rose di mela sopra… non può non piacervi! 🙂

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 gr di farina 00
• 130 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo intero e un tuorlo (se non sono enormi anche 2 intere)
  
• scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con un robot da cucina, senza surriscaldare troppo l’impasto e avvolgetelo in un pò di pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigo 15 minuti prima dell’utilizzo.

Stendete l’impasto con un mattarello (magari tra due fogli di carta forno o aiutandovi con un pochino di farina se necessario) e ricoprite il fondo di una tortiera (la mia è di 28 cm e con il resto della frolla ho fatto qualche biscottino). Bucherellate la base, ricopritela di carta forno, se volete anche di legumi secchi e infornate a 180° per 20 minuti (dopo i primi 15 minuti togliete la carta forno).

Nel frattempo avrete preparato la vostra crema pasticcera con:

•  500 gr di latte intero
• 100 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 50 gr di farina
• scorza di limone (intera)

In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte tiepido, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato/basso ed aggiungete la scorza di limone (io la metto intera e poi la tolgo). Una volta portata ad ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciate cuocere a piacere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti).

Versate la crema sul guscio di pasta frolla

Lavate le mele (ne ho usate 3 medie di qualità fuji) ben bene (le mie sono biologiche e non le ho sbucciate) e tagliatele a fettine molto sottili aiutandovi con un pela patate.

Fatele cuocere nel microonde alla massima potenza per 2 minuti in modo che si ammorbidiscano e non si rompano mentre le arrotolate.

Irroratele con un pochino di limone

Arrotolate le fettine di mela su se stesse e otterrete delle roselline. Adagiatele delicatamente su tutta la crema pasticcera.

Dopo il primo giro mi è venuto in mente di fare uno strato di marmellata di mele e arance, la ricetta la trovate qui… ma ovviamente è facoltativa 🙂

Spennelate le mele con del burro fuso, una spolverata di zucchero semolato e infornate per altri 10 minuti in forno caldo.

Lasciate raffreddare e mettetela in frigo fino al momento di servirla.