Crostata alle fragole con frolla al cacao | Ricetta

Crostata alle fragole con frolla al cacao | Ricetta

Oggi vi propongo un classico: la crostata con crema pasticcera e fragole 🙂

E poi è risaputo… le fragole sono ottime se abbinate al cioccolato e questa pasta frolla al cacao ci sta benissimo! 😉

Ingredienti per la pasta frolla al cacao:

• 250 gr di farina 00
• 50 gr di cacao amaro
• 130 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 2 uova
  

Impastate tutti gli ingredienti a mano o con un robot da cucina, senza surriscaldare troppo l’impasto.

La ricetta classica prevede che prima si faccia la “sabbiatura” mischiando insieme con un mixer o con la punta dei polpastrelli il burro appena tolto dal frigo e la farina, una volta ottenuto questo composto granuloso si procede con l’aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti.

Io uso i due metodi indifferentemente…

In ogni caso avvolgete l’impasto in un pò di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo almeno 15 minuti prima dell’utilizzo.

Stendete l’impasto e ricoprite la base di una tortiera da 28 cm di diametro, bucherellate con i rebbi di una forchetta.

Procedete con la cosiddetta “cottura alla cieca”: ricoprite l’impasto con della carta forno e adagiate su di essa dei “pesetti”, in genere fagioli secchi o perle in ceramica adatte allo scopo, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.

Infornate a 180° per circa 15 minuti.

Procedete con la preparazione della crema pasticcera:

• 500 gr di latte intero
• 80 gr di zucchero
• 3 tuorli
• 50 gr di farina
• scorza di limone (intera)

In un tegamino unite i tuorli d’uovo con lo zucchero e amalgamate bene con un cucchiaio di legno o una frusta elettrica. Continuando a mescolare unite anche la farina setacciata, evitando i grumi. Una volta amalgamato il tutto aggiungete poco alla volta il latte tiepido, sempre mescolando. Mettete il tegame sul fuoco moderato/basso ed aggiungete la scorza di limone (io la metto intera e poi la tolgo). Una volta portata ad ebollizione abbassate completamente la fiamma e lasciate cuocere a piacere finchè la crema non raggiunge la densità desiderata (max 5-6 minuti).

Volendo si può aggiungere a fine cottura una noce di burro che rende la crema più gustosa, lucida e compatta.

Una volta cotta in genere la verso in una ciotola e la ricopro con pellicola trasparente in modo che raffreddandosi non si secchi la superficie.

Fate raffreddare sia la crema che il guscio di pasta frolla e procedete alla composizione della vostra crostata.

Adagiate la crema sulla pasta frolla e livellatela. Lavate e tagliate a fettine sottili le fragole e adagiatele sulla crema.

Se consumata in giornata si conserva in frigo e non è necessario spennellare la superficie delle fragole con la gelatina alimentare.

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