Pasta di grano saraceno con crema di burrata, pistacchi e guanciale senza glutine

Mettere l’acqua a bollire, aggiungere sale ed passare subito ad occuparsi della crema. Frullare la burrata insieme ai pistacchi con il mixer ad immersione (se il composto risultasse troppo denso aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura). Tagliare a cubetti il guanciale e far rosolare bene in una padella. Quando la pasta sarà cotta, colare e mettere nella padella con il guanciale. Infine aggiungere la crema di burrata e pistacchi. Per amalgamare meglio il tutto aggiungere due mestoli di acqua di cottura (o mezzo bicchiere di acqua normale se andata persa colando la pasta). Per completare la ricetta, alzare la fiamma per far si che la crema raggiunga la giusta consistenza.