Gnocchi Classici di Patate al Sugo Fresco di Pomodoro e Parmigiano:

Inizia lessando le patate con la buccia. Mettile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia cuocere finché non saranno tenere (prova a infilzarle con una forchetta: se scivola via facilmente, sono pronte). Il tempo varia dalla grandezza delle patate, circa 30-40 minuti. Una volta cotte, scolale e lasciale intiepidire un po’ prima di pelarle. È importante pelarle quando sono ancora calde, ma non bollenti, per evitare che assorbano troppa acqua.

Con lo schiacciapatate, riduci le patate in una purea fine direttamente su un tagliere o una spianatoia infarinata. Se non hai lo schiacciapatate, puoi passarle con una forchetta, ma cerca di essere il più delicato possibile per non renderle troppo “collose

Allarga le patate schiacciate a fontana, creando un buco al centro. Aggiungi un pizzico di sale e una grattugiata generosa di noce moscata (se la usi). Inizia ad aggiungere la farina un po’ alla volta, incorporandola delicatamente con le mani o una spatola, partendo dall’esterno verso il centro. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Lavora l’impasto il meno possibile! Meno lo maneggi, più gli gnocchi saranno leggeri e soffici. Dovrebbe bastare il tempo di amalgamare tutti gli ingredienti.

Preleva una parte dell’impasto e, sulla spianatoia leggermente infarinata, arrotolala fino a formare un “serpentello” di circa 1,5-2 cm di diametro. Con un coltello, taglia il serpentello a tocchetti di circa 2 cm. Per dare la classica rigatura (che aiuta a catturare il sugo!), puoi passarli delicatamente sul dorso di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi. Se non hai tempo o voglia, vanno benissimo anche lisci! Metti gli gnocchi man mano su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.

In una casseruola capiente, fai un soffritto leggero con un filo d’olio extravergine d’oliva e le verdure tritate finemente (cipolla, sedano e carota). Aggiungi lo spicchio d’aglio intero (che poi toglierai) e il foglio di alloro. Lascia rosolare dolcemente finché le verdure non saranno tenere e profumate. Aggiungi i pelati (schiacciandoli leggermente con una forchetta se sono interi) o la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato e i sapori si saranno ben amalgamati. Verso fine cottura, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco.

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta: sono cotti quando vengono a galla. Scola gli gnocchi con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il sugo caldo.

Saltali delicatamente nel sugo per un minuto o due, in modo che si insaporiscano bene.

Impiatta gli gnocchi ben caldi, spolvera con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato e guarnisci con qualche fogliolina di basilico fresco. Servi subito e goditi questo piatto che sa di casa e di tradizione!