Polpo: ma come si cuoce? Ecco alcuni miei segreti…

Inanzitutto procuratevi un polpo di circa 1 kg. Il polpo in questione può essere anche surgelato, meglio comunque se fresco. In casseruola di medie-grandi dimensioni aggiungere 1 costa di sedano, mezza cipolla e 1 carota, 3/5 chiodi di garofano e 3/5 grani di pepe nero. Riempire con acqua e portare a bollore (senza polpo). Ora passiamo a sciacquare il polpo sotto acqua corrente. Il polpo sotto la testa, al centro dove partono i tentacoli se non pulito precedentemente può contenere il così detto “occhio”. Spremendo verso l’esterno cercare di eliminarlo. Ora quando l’acqua arriverà a bollore per far sì che rimanga morbido bisognerà eseguire questa piccola accortezza. Afferrare il polipo dalla testa, posizionarsi sopra la pentola e immergere il polpo per 3 volte (facendo su e giù) e vedrete subito che i tentacoli tenderanno a rimpicciolirsi e avvolgersi su di loro. Ora il polpo è pronto per la cottura, cuoce solitamente 40 minuti per kilogrammi di polpo. Passato questo tempo lasciare quest’ultimo raffreddare nella sua acqua.