Il tiramisù è uno dei dolci italiani più conosciuti e amati al mondo. Le sue origini sono ancora oggi un po’ contese, ma la versione moderna viene generalmente legata al Veneto. In particolare alla zona di Treviso, dove avrebbe iniziato a diffondersi tra gli anni Sessanta e Settanta. Da lì, questo dolce semplice ma irresistibile ha conquistato tavole, ristoranti e famiglie. E’ diventato uno dei grandi classici della nostra pasticceria.
Questa volta, però, per me è stato ancora più speciale. L’ho preparato insieme a mia figlia, a quattro mani. Tra risate, assaggi e qualche cucchiaino di crema sparito misteriosamente appena mi giravo. Diciamo che controllare la ciotola è stata quasi più difficile che preparare il dolce!
La mia versione del tiramisù classico nasce dalla voglia di ottenere una crema davvero vellutata, cremosa ma anche bella sostenuta. Una di quelle creme che restano compatte al taglio, senza perdere quella morbidezza che rende il tiramisù così irresistibile.
Anche la preparazione fa la differenza. I tuorli vengono lavorati con uno sciroppo caldo, così da ottenere una base gonfia, chiara e spumosa. Poi arriva il mascarpone, aggiunto poco alla volta, fino a creare una crema liscia e avvolgente.
Savoiardi, caffè, cacao amaro e crema al mascarpone fanno poi il resto. Strato dopo strato nasce uno dei dolci più amati di sempre.
E forse è proprio questo il bello del tiramisù, sa di casa, di famiglia, di tavolate condivise. E questa volta, per me, sa anche di una giornata speciale passata in cucina con mia figlia.
Ingredienti
Per la crema
Per pastorizzare e creare lo sciroppo
Strumenti
Passaggi
Passaggio 1
Per prima cosa prepariamo il caffè e lasciamolo raffreddare completamente.
Passaggio 2
Nel frattempo iniziamo a montare i tuorli e contemporaneamente in un pentolino versiamo l’acqua, lo zucchero e portiamo lo sciroppo alla temperatura di 121°C, utilizzando un termometro da cucina per verificare la temperatura.
Passaggio 3
Quando avrà raggiunto i 121°C, versiamolo a filo sui tuorli continuando a montare con le fruste. Proseguiamo fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Mentre continuiamo a lavorarlo, il composto si raffredderà. Con questo procedimento, chiamato pâte à bombe, i tuorli vengono pastorizzati grazie allo sciroppo caldo.
Passaggio 4
A questo punto incorporiamo il mascarpone, aggiungendolo poco alla volta. Lavoriamo il composto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Passaggio 5
Bagniamo velocemente i savoiardi nel caffè freddo e sistemiamoli sul fondo della pirofila. Distribuiamo sopra uno strato generoso di crema al mascarpone, poi un altro strato di savoiardi e un altro di crema, fino a formare due o tre strati.
Passaggio 5
Lasciamo riposare il tiramisù in frigorifero per un paio d’ore e poco prima di servirlo, completiamo spolverando la superficie con abbondante cacao amaro.
Consigli
I tuorli devono essere a temperatura ambiente, così come il mascarpone.
Il mascarpone vi consiglio di inserirlo poco per volta, continuando a lavorare con le fruste. Aspettate che la quantità precedente sia ben incorporata prima di aggiungerne altra: in questo modo otterrete una crema più omogenea e vellutata.
I savoiardi vanno bagnati velocemente: massimo due secondi per lato, così assorbiranno il caffè senza diventare troppo molli.
Se riuscite a preparare il tiramisù il giorno prima è ancora meglio, più sapore e consistenza top (lasciarlo riposare tutta la notte sarebbe il top)
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