Gli yaki udon con gamberi e verdure sono uno di quei piatti che portano in tavola tutto il fascino della cucina asiatica in pochi minuti. Profumati, colorati e incredibilmente versatili, gli yaki udon uniscono la morbidezza degli udon alla freschezza delle verdure croccanti e alla dolcezza dei gamberi.
Questa è la mia versione, semplice, veloce e ricca di sapore. La cosa bella è che ognuno può personalizzarli come preferisce: basta scegliere le verdure che si hanno a casa o aggiungere la proteina che si ama di più. In pochi minuti porteremo in tavola un piatto completo, profumato e colorato, perfetto per una cena veloce ma super gustosa. Pronti a cucinare insieme?
Ingredienti
500 g di noodles
mezza cipolla
3 zucchine
4/5 carote
1 peperone (a piacere)
400 g di gamberi
4 uova
q.b. olio di semi di sesamo (o girasole)
q.b. salsa di soia
q.b. semini di sesamo
peperoncino (facoltativo)
q.b. sale
Preparazione
Prepariamo le uova e i gamberi
In una padella scaldiamo un filo di olio di semi. Rompiamo dentro le uova e, appena iniziano a cuocersi sul fondo, cominciamo a mescolarle velocemente con una spatola. Le muoviamo continuamente, “stracciandole” e rompendo i pezzi più grandi finché diventano morbide, leggermente granulose e cotte ma ancora soffici – in questa fase unisco anche un goccio di salsa di soia.
Ci vorranno meno di 2 minuti. Una volta pronte, le spostiamo su un piattino e le teniamo da parte. Puliamo i gamberi: sgusciamoli e rimuoviamo l’intestino, sciacquiamoli con acqua fredda e riponiamo in frigorifero coperti da pellicola trasparente mentre ci dedichiamo alle verdure. Prepariamo le verdure
Affettiamo la cipolla e tagliamo carote, zucchine e peperone a listarelle sottili.
Saltiamo le verdure
Scaldiamo un wok (o una padella ampia) con l’olio di semi. Aggiungiamo la cipolla, facciamo insaporire un minuto, poi uniamo le verdure. Le saliamo e le saltiamo a fuoco vivo per 4–5 minuti: devono restare croccanti.
Aggiungiamo i gamberi
Uniamo i gamberi e cuociamoli per 2/3 minuti.
Uniamo gli udon
Se usiamo udon (o noodles) freschi o in busta – per prepararli freschi cliccate qui per la ricetta – aggiungiamoli al wok, condiamo con la salsa di soia e facciamoli saltare con gamberi e verdure. Uniamo le uova stracciate che avevamo tenuto da parte e mescoliamo bene per distribuire i sapori.
Saltiamo ancora 1 minuto a fuoco medio-alto.
Serviamo
Impiattiamo gli yaki udon e decoriamo con semi di sesamo e peperoncino (facoltativo).
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Note e consigli
✔ Verdure personalizzabili
Usiamo quello che abbiamo in frigo: cavolo cappuccio, funghi, pak choi, spinaci o broccoli stanno benissimo.
✔ Wok o padella?
Il wok è l’ideale perché mantiene il calore e salta meglio gli ingredienti, ma anche una padella ampia funziona perfettamente.
✔ Udon perfetti
Se sono troppo compatti, sciacquiamoli un attimo sotto acqua calda per separarli senza romperli.
✔ Niente gamberi?
Possiamo sostituirli con pollo a striscioline, tofu saltato, manzo o lasciarli completamente fuori per una versione vegetariana.
✔ Intensifica il sapore
Una punta di peperoncino fresco da saltare insieme alle verdure (o secco in fase di impiattamento), un cucchiaino di miso o qualche goccia di succo di lime rendono il piatto ancora più aromatico.
✔ Cottura veloce
La chiave degli yaki udon è saltare tutto a fuoco vivo: questo mantiene le verdure croccanti e gli udon perfettamente morbidi.
Dosi variate per porzioni