Preparare i noodles fatti in casa è un modo semplice e gratificante per portare in tavola un piatto genuino, fresco e dal sapore autentico. A differenza di quelli confezionati, i noodles casalinghi sono leggeri, morbidi e personalizzabili in base ai tuoi gusti: puoi scegliere farina integrale, senza glutine o arricchire l’impasto con spezie e erbe aromatiche. Perfetti per zuppe, wok, insalate fredde o piatti saltati in padella, i noodles fatti in casa conquistano per la loro consistenza e per il piacere di prepararli con le proprie mani. In questo articolo ti guiderò passo passo nella loro preparazione, con consigli pratici per ottenere sfoglie sottili, tagli uniformi e una cottura perfetta.
Ingredienti
500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
q.b. di bicarbonato
1 pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola capiente mettiamo 500 g di farina – io ho scelto la 00 – insieme a un pizzico di bicarbonato, che donerà elasticità all’impasto, e sale. Mescoliamo bene gli ingredienti secchi, poi aggiungiamo 250 g di acqua tiepida. Impastiamo fino a ottenere un composto omogeneo, lavorandolo per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Attenzione a non impastare troppo, altrimenti rischia di diventare duro.
Copriamo l’impasto con pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, dividiamo l’impasto in 4 parti. Con il metodo che vi mostro otterremo noodles dal formato simile alle tagliatelle, ma volendo possiamo anche creare la classica forma rotonda, arrotolando e allungando l’impasto con le mani.
Con un mattarello o con la sfogliatrice, stendiamo ogni parte in una sfoglia sottile di circa 3 mm. Se utilizziamo la sfogliatrice, facciamo le pieghe fino a ottenere una sfoglia liscia: partiamo dalla parte più larga e man mano restringiamo fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Cospargiamo la sfoglia con amido di mais e la arrotoliamo delicatamente su sé stessa. Tagliamo poi a strisce della larghezza desiderata. Srotoliamo i noodles e spolveriamoli leggermente con altro amido di mais o fecola di patate, così non si attaccheranno tra loro.
Portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo i noodles per 3-5 minuti, fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente al dente. Scoliamoli e trasferiamoli in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura ed eliminare l’eccesso di amido.
A questo punto i nostri noodles sono pronti per essere conditi come preferiamo: in zuppa, nel wok o con verdure saltate. Seguimi perché a breve sarà disponibile la ricetta degli yaki udon con gamberi e verdure!
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Note e consigli
✔ Tipo di farina
La farina 00 funziona bene per ottenere noodles elastici e lisci, ma puoi provare anche farina integrale o un mix senza glutine se vuoi una versione alternativa.
✔ Riposo dell’impasto
Il riposo di almeno 30 minuti è fondamentale: permette al glutine di rilassarsi e rende l’impasto più facile da stendere e tagliare.
✔ Sfoglia sottile
Stendi l’impasto fino a 3 mm per avere noodles teneri ma consistenti. Se la sfoglia è troppo spessa, la cottura sarà più lunga e la consistenza meno gradevole.
✔ Uso dell’amido o fecola
Cospargere la sfoglia con amido di mais o fecola di patate evita che i noodles si attacchino tra loro durante il taglio e la cottura.
✔ Taglio dei noodles
Puoi scegliere la larghezza che preferisci: più sottili per zuppe, più larghe per wok o piatti saltati. Arrotolare e tagliare aiuta a ottenere strisce uniformi.
✔ Cottura
Cuoci i noodles in acqua salata 3-5 minuti fino a quando sono teneri ma ancora leggermente al dente. Poi passali in acqua fredda per fermare la cottura e togliere l’amido in eccesso.
✔ Conservazione
I noodles freschi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni leggermente spolverati con amido, oppure congelati su un vassoio prima di essere messi in un sacchetto.
✔ Varianti e personalizzazioni
Aggiungi spinaci, barbabietola o carote frullate all’impasto per noodles colorati e nutrienti.
Aromatizza con semi di sesamo, erbe o spezie nell’impasto per un tocco speciale.
Tagli più spessi rendono i noodles perfetti per piatti in umido o wok, mentre tagli sottili vanno bene in zuppe.
Dosi variate per porzioni