Crostatine di fragole e ciliegie con crema pasticcera (con e senza Bimby)

Per preparare le crostatine di fragole e ciliegie con crema pasticcera bisognerà preparare la pasta frolla, la crema pasticcera e poi comporre le crostatine. Per queste preparazioni possiamo procedere a mano (o con la planetaria) o utilizzare il Bimby. Di seguito indicherò le due procedure. 

Cominciamo imburrando ed infarinando benissimo gli stampini. 

PROCEDIMENTO A MANO (o con la planetaria) 

Per preparare la pasta frolla a mano,

– setacciamo la farina, disponiamola a fontana su un piano da lavoro e al centro ricaviamo uno spazio vuoto per permettere l’inserimento degli altri ingredienti.

– Inseriamo nel centro il burro, i tuorli, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, e lavoriamo molto bene questi ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e privo di grumi (se occorre aggiungiamo un po’ d’acqua).

– Man mano incorporiamo la farina fino al suo completo assorbimento lavorando l’impasto il meno possibile, per evitare che il burro si sciolga. 

– Formiamo un panetto, ricopriamolo con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Se vogliamo preparare la pasta frolla con la planetaria,

-setacciamo la farina e teniamo da parte.

– Inseriamo nella ciotola della planetaria il burro, i tuorli, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Lavoriamo bene con la foglia o il gancio (non usiamo la frusta che serve solo nel caso della frolla montata). Se occorre aggiungiamo un pò d’acqua.

– Uniamo la farina e lavoriamo giusto il tempo necessario affinché venga assorbita.

– Formiamo un panetto, ricopriamolo con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Mentre la frolla è in frigorifero prepariamo la crema pasticcera.

– Versiamo il latte in un pentolino insieme alla buccia grattugiata del limone e scaldiamo per qualche secondo ( non dovrà giungere a bollore).

– In un’altra pentola amalgamiamo lo zucchero e i tuorli con una frusta a mano.

– Aggiungiamo la farina un pò per volta, continuando a mescolare.

– Infine uniamo il latte e portiamo sul fuoco basso. 

– Mescoliamo in modo costante, per evitare la formazione di grumi, fino a quando la crema risulterà densa ( occorreranno 4 minuti circa).

– Trasferiamo la crema in un recipiente, aggiungiamo una noce di burro e mescoliamo bene.

– Copriamola con pellicola alimentare a contatto (per evitare che si formi la “pellicina” in superficie) e lasciamo che si raffreddi.

A questo punto, accendiamo il forno statico a 170°.

– Recuperiamo la pasta frolla dal frigorifero.

– Stendiamola in una sfoglia di 5-6 mm. di spessore e ricaviamo 8 cerchi, con l’aiuto di un coppapasta da 11cm di diametro ( se siamo sprovvisti di un coppapasta possiamo utilizzare una tazza o un imbuto capovolti ).

– Sistemiamo i cerchi di pastafrolla negli appositi stampini precedentemente imburrati e infarinati, creando 8 gusci.

–  Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta. 

– All’interno dei gusci inseriamo piccoli cerchi di carta forno e riempiamoli di ceci o fagioli ( ciò per creare un peso all’ interno dei gusci e garantirne la forma in cottura ). 

-Cuociamo per 30-35 minuti ( dipenderà dal forno).  Durante la cottura dovremo avere un accorgimento: 5-6 minuti prima della fine della cottura (quando i bordi delle crostatine cominceranno a dorare) dovremo eliminare la carta forno e i legumi dai gusci per permettere una cottura ottimale anche delle basi dei gusci. 

– Sforniamo i gusci, lasciamo che si raffreddino bene e sformiamoli dagli stampi. 

A questo punto possiamo comporre le crostatine di fragole e ciliegie.

Recuperiano i gusci di pastafrolla e stendiamo al loro interno un velo di confettura di ciliegia o di fragola prima di inserirvi la crema pasticcera. La confettura darà un tocco ancora più fruttato alle nostre crostatine per un risultato davvero delizioso!! Infine decoriamo a piacere con le fragole e le ciliegie. 

Le nostre crostatine di fragole e ciliegie con crema pasticcera sono pronte per essere gustate! 

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY 

Per preparare la pasta frolla,

-inseriamo nel boccale lo zucchero e la buccia del limone. Tritiamo per 5 sec. a vel.8.

– Aggiungiamo la farina, il burro, i tuorli e 80ml d’acqua. Amalgamiamo per 20 sec.a vel.5, e poi per 20 sec. a vel.7, spatolando.

– Recuperiamo l’impasto dal boccale e compattiamolo velocemente con le mani per renderlo omogeneo.

-Formiamo un panetto, ricopriamolo con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Mentre la frolla è in frigorifero prepariamo la crema pasticcera.

– inseriamo nel boccale tutti gli ingredienti e cuociamo per 7 min. a 90°, vel.4.

– Trasferiamo la crema in un recipiente, aggiungiamo una noce di burro e mescoliamo bene.

– Copriamola con pellicola alimentare a contatto ( per evitare che si formi la “pellicina” in superficie) e lasciamo che si raffreddi.

A questo punto, accendiamo il forno statico a 170°.

– Recuperiamo la pasta frolla dal frigorifero.

– Stendiamola in una sfoglia di 5-6 mm. di spessore e ricaviamo 8 cerchi, con l’aiuto di un coppapasta da 11cm di diametro ( se siamo sprovvisti di un coppapasta possiamo utilizzare una tazza o un imbuto capovolti ).

– Sistemiamo i cerchi di pastafrolla negli appositi stampini precedentemente imburrati e infarinati, creando 8 gusci.

–  Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta. 

– All’interno dei gusci inseriamo piccoli cerchi di carta forno e riempiamoli di ceci o fagioli ( ciò per creare un peso all’ interno dei gusci e garantirne la forma in cottura ). 

-Cuociamo per 30-35 minuti ( dipenderà dal forno).  Durante la cottura dovremo avere un accorgimento: 5-6 minuti prima della fine della cottura (quando i bordi delle crostatine cominceranno a dorare) dovremo eliminare la carta forno e i legumi dai gusci per permettere una cottura ottimale anche delle basi dei gusci. 

– Sforniamo i gusci, lasciamo che si raffreddino bene e sformiamoli dagli stampi.

 A questo punto possiamo comporre le crostatine di fragole e ciliegie.

Recuperiano i gusci di pastafrolla e stendiamo al loro interno un velo di confettura di ciliegia o di fragola prima di inserirvi la crema pasticcera. La confettura darà un tocco ancora più fruttato alle nostre crostatine per un risultato davvero delizioso!! Infine decoriamo a piacere con le fragole e le ciliegie. 

Le nostre crostatine di fragole e ciliegie con crema pasticcera sono pronte per essere gustate!!