Le tagliatelle con farina di castagne si preparano con lo stesso procedimento per la pasta all’uovo. La preparazione richiede un po’ di pazienza nella lavorazione dell’impasto, basterà lavorarlo per qualche minuto per ottenere una consistenza morbida ed elastica. Queste tagliatelle sono il perfetto piatto autunnale da presentare a parenti ed amici durante un pranzo domenicale.
Le tagliatelle con farina di castagne si possono abbinare con un semplice ragù bianco di salsiccia, con burro e salvia, con una fonduta di formaggio oppure sono perfette anche con un condimento a base di funghi.
Con questo impasto ovviamente puoi decidere di preparare il formato che preferisci: tagliatelle, maltagliati, pappardelle o delle semplici sfoglie per lasagne
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Su di una spianatoia setaccia le farine e disponile a fontana. Aggiungi poi le uova al centro e comincia ad amalgamare il tutto con una forchetta.
Man mano che le uova si assorbono continua ad impastare finchè non otterrai un panetto liscio, sodo e abbastanza elastico.
Avvolgi il panetto con della pellicola trasparente e fai riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, dividi l’impasto in quattro parti, infarinali, appiattiscili un poco con le mani e passali nella sfogliatrice.
Partendo dallo spessore più largo comincia a far passare la pasta nei rulli, lavorandola fino allo spessore desiderato. Per rendere la sfoglia il più rettangolare possibile, al primo passaggio nella sfogliatrice, ripiega i due lembi della sfoglia verso il centro, infarinala di nuovo e ripassala nel rullo, così da darle una forma più regolare.
Un’accorgimento da prendere sarà quello di tener coperto con la pellicola l’impasto che non si sta utilizzando, così da non farlo seccare.
Una volta ottenute le sfoglie dello spessore desiderato posizionale sulla spianatoia ben infarinata.
Ora puoi ricavare le tue tagliatelle. Puoi decidere di farle a mano, semplicemente arrotolando ogni sfoglia e con un coltello tagliare delle strisce di mezzo millimetro. Oppure passare le sfoglie nella sfogliatrice con i rulli dedicati a questo formato.
Una volta ottenute le tagliatelle, cuocile in abbondante acqua salata, scolale quando saliranno a galla e condiscile a piacere.
Consiglio
Se noti che fai fatica ad impastare, aggiungi un goccio di acqua tiepida
Dosi variate per porzioni
