Gli spaghetti al ragù di polpo sono un primo piatto davvero strepitoso! Che sia un’occasione speciale, una festività o semplicemente un pranzo in famiglia, questo primo piatto sicuramente ti farà fare un figurone. Se poi la pasta fresca la prepari tu è ancora meglio.
La base del ragù è il classico soffritto di sedano carote e cipolla, ma al posto del macinato di carne utilizzerai dei piccoli tocchetti di polpo. Il segreto per un ragù saporito e con il polpo tenerissimo, sarà una lunga cottura a fiamma dolce.
Per gli spaghetti invece, un semplice impasto di acqua e farina a cui ho aggiunto del concentrato di pomodoro per un tocco di colore e del peperoncino in polvere per un tocco di sapore in più. Ma, ovviamente, se non ami il piccante, puoi ometterlo. Il risultato finale sarà un piatto gustoso, profumato e saporito che sicuramente piacerà a tutti.
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Ingredienti
Per la pasta fresca al peperoncino
Per il ragù di polpo
Per guarnire
Strumenti
Passaggi
Per la pasta fresca
La ricetta per la pasta fresca al peperoncino la trovi qui
Per il ragù di polpo
Per prima cosa occupati del polpo. Separa la testa dal corpo e dividilo a metà; separa i tentacoli e taglia tutto a tocchetti.
In una padella fai scaldare un filo d’olio e aggiungi sedano, carota e cipolla precedentemente tritati e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiusta di sale, che aiuterà le verdure a rilasciare l’acqua e di conseguenza a non bruciare.
Una volta che il soffritto sarà appassito, elimina l’aglio e aggiungi il concentrato di pomodoro.
Una volta che il concentrato sarà ben tostato aggiungi il polpo, alza la fiamma e fallo rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Quando il polpo comincerà ad arricciarsi e il fondo a caramellizzarsi, sfuma con il vino rosso.
Una volta evaporata la parte alcolica, abbassa la fiamma, (io ho aggiunto anche un poco di passata di pomodoro ed un goccio d’acqua calda), copri con un coperchio e cuoci per almeno 2 ore e mezza a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.
Cottura e condimento
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta giunta a bollore, metti a lessare gli spaghetti, ci vorrà solo qualche minuto (regolati comunque in base allo spessore della tua pasta).
Una volta pronti gli spaghetti, scolali direttamente nel condimento. Mescola e manteca con un giro di olio a crudo. Impiatta, guarnisci con una manciata di prezzemolo fresco tritato e i tuoi spaghetti di pasta fresca con ragù di polpo sono pronti per essere serviti.
Consiglio
Ovviamente se non hai tempo per preparare la pasta fresca, puoi utilizzare il formato di pasta che hai a disposizione a casa. Il ragù di polpo è ottimo con i paccheri, i tortiglioni, gli spaghetti o le linguine.
Dosi variate per porzioni
