Se dovessi associare un colore alla Primavera, penserei al verde: la natura si risveglia, le giornate si allungano e diventano più calde ed i nostri orti riprendono vita. Allora cosa c’è di meglio che omaggiarla con una bella insalata di riso primaverile colorata, leggera e gustosa.
Prepararla sarà semplicissimo: una volta cotto e raffreddato il riso, ti basterà unire gli altri ingredienti che avrai precedentemente cotto e tagliato a pezzetti; io ho scelto piselli, asparagi e uova sode. Un abbinamento super azzeccato dove la dolcezza dei piselli si sposa alla perfezione con quello erbaceo e leggermente amarognolo degli asparagi e con quello delicato delle uova.
Le insalate di riso ti svoltano sempre il pranzo, le puoi preparare anche il giorno prima e sono perfette anche come schiscetta per il lavoro o spuntino sotto l’ombrellone; oppure le puoi portare in tavola per un buffet o una cena con amici.
E se ti piacciono le insalata di riso prova anche la versione alla greca o se cerchi altre idee con gli asparagi prova anche le tagliatelle con asparagi croccanti e tuorlo sbriciolato o gli gnocchi di ricotta con asparagi, piselli e pomodori confit.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa pensa al riso. Dopo averlo sciacquato per almeno un paio di volte, cuocilo in acqua bollente salata, scolandolo al dente. Disponilo poi su di su una teglia, distanziando bene i chicchi e condendolo con un giro di olio. Fallo poi raffreddare completamente.
Nel frattempo occupati del resto. In un pentolino cuoci le uova per dieci minuti a partire dal bollore; dopo di che raffreddale completamente in acqua fredda, sgusciale e tieni da parte.
In una pentola, con abbondante acqua salata, sbollenta i piselli surgelati per 5 – 6 minuti a partire dal bollore, dovranno rimanere croccanti. Una volta pronti scolali in una ciotola e falli raffreddare.
In ultimo occupati degli asparagi. Per capire che parte del gambo dell’asparago è da scartare ti basterà piegarlo ed il punto in cui si spezzerà, sarà quello di giuntura tra la parte più morbida e quella più coriacea. Elimina poi la parte esterna con un pelaverdure e tagliali poi gli asparagi a rondelle, tenendo le punto intere.
Fai scaldare una noce di burro e fai saltare a fuoco vivace le rondelle di asparagi e le punte, con un pizzico di sale. Cuoci per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, dopo di che spegni il fuoco. Dovrai lasciare gli asparagi belli croccanti. Poi trasferisci anche loro in una ciotola e fai raffreddare.
Quando tutti gli ingredienti si saranno ben freddati, puoi comporre la tua insalata di riso: in una ciotola unisci il riso, i piselli, gli asparagi, le uova sode tagliate a dadini ed un giro di olio a crudo; mescola poi il tutto per amalgamare e l’insalata di riso primaverile è pronta per essere portata in tavola.
Dosi variate per porzioni
