Se hai in programma un aperitivo con amici o un buffet per un’occasione speciale, la focaccia alle cipolle fa al caso tuo, perfetta alternativa della versione più classica. Un impasto soffice e leggero che, una volta steso, viene arricchito con uno strato di saporite cipolle stufate.
La focaccia con le cipolle è una ricetta tipica della tradizione ligure, croccante ai bordi e incredibilmente morbida al centro, con una superficie piacevolmente umida, ottima appena sfornata, ma deliziosa anche a temperatura ambiente. Puoi consumarla così al naturale, magari tagliandola a cubotti e servirla come finger food ai tuoi ospiti, oppure accompagnarla o farcirla con salumi e formaggi per una merenda.
E se ti piacciono le focacce della tradizione prova anche la Sa Cosedda sarda o la focaccia barese
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Ingredienti
Per la focaccia
Per le cipolle
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto
In una ciotola versa la farina e l’acqua, lasciandone un po’ da parte dove scioglierai il lievito di birra. Inizia ad amalgamare con una forchetta e unisci l’acqua restante.
Quando il tutto si sarà amalgamato, l’impasto risulterà grezzo e grumoso, fai riposare 30 minuti coperto. Dopo di che, unisci il sale, l’olio e fai assorbire bene, sempre impastando con la forchetta. Fai riposare altri 30 minuti e poi inizia a fare delle pieghe in ciotola. Ripeti questo procedimento per due ore, sempre ogni mezz’ora. Ricorda di tenere coperto l’impasto durante i tempi di riposo.
Passate le due ore, metti l’impasto in una teglia (se preferisci puoi rivestirla con carta forno) e fai lievitare ancora per per un’oretta, sempre coperto con un canovaccio.
Per le cipolle
Nel frattempo, monda le cipolle e tagliale a fettine molto sottili e trasferiscile poi in una padella con una noce di burro. Condisci con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e versa un goccio d’acqua.
Cuoci a fiamma dolce con coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a che non si saranno ammorbidite.
Stesura e cottura
Ungi l’impasto con dell’olio, sistemalo e crea i classici “buchi” con i polpastrelli: distribuisci le cipolle su tutta la superficie, facendo poi un pò di pressione per farle penetrare nell’impasto.
Inforna in modalità statica a 210°, per i primi 5 minuti sulla base del forno e per altri 15 minuti nella parte centrale. Regolati comunque con le tempistiche in base al tuo forno.
Una volta pronta, falla intiepidire e porzionala prima di servire. Se preferisci puoi farcirla con quello che più ti piace, io ho scelto prosciutto cotto arrosto e insalata.
Consiglio
Io ho utilizzato le cipolle dorate, ma tu puoi scegliere le classiche bianche o anche quelle rosse di Tropea. Per un tocco gourmet, invece, puoi decidere di caramellare le cipolle
Dosi variate per porzioni
