La focaccia al rosmarino alta e soffice fatta in casa è una di quelle ricette che conquistano al primo profumo.
Appena esce dal forno, dorata e leggermente croccante in superficie, sprigiona un aroma irresistibile di olio extravergine e rosmarino fresco.
Eppure, nonostante il risultato da forno, prepararla è molto più semplice di quanto si pensi. Infatti, con pochi ingredienti e passaggi ben fatti, puoi ottenere una focaccia alta, alveolata e morbidissima dentro.
Inoltre, è una ricetta estremamente versatile: perfetta da gustare da sola, ideale da servire al posto del pane e semplicemente deliziosa se farcita. Proprio per questo, la focaccia al rosmarino fatta in casa è una di quelle preparazioni che vale davvero la pena avere sempre nel proprio ricettario.
Se cerchi una focaccia soffice, profumata e dal risultato garantito, questa è la ricetta giusta da provare subito.
📝 Ingredienti 1 teglia 25 x 30
- 500 g farina forte tipo Caputo Nuvola
- 390 ml acqua
- 6–7 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 25 ml olio extravergine d’oliva
- rosmarino fresco
- sale grosso
Questa dose è ideale per ottenere una focaccia al rosmarino bella alta e soffice se utilizzi una teglia da 25×30 cm.
In questo formato, infatti, l’impasto rimane più spesso, favorendo una struttura morbida e ben alveolata all’interno, con una superficie dorata e leggermente croccante.
Al contrario, utilizzando una teglia più grande (come la 30×40 cm), la focaccia risulterà più bassa ma comunque soffice e ben cotta.
👩🍳 Procedimento (senza impasto, alta idratazione)
In una ciotola capiente versa la farina. A parte, sciogli il lievito in una piccola quantità di acqua, poi uniscilo alla farina.
Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con una forchetta fino ad ottenere un impasto morbido e molto idratato. Non preoccuparti se risulta appiccicoso: è proprio questa la chiave per una focaccia soffice e alveolata.
Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungi il sale e mescola nuovamente. Unisci poi l’olio extravergine e continua a lavorare sempre con la forchetta fino a quando sarà ben assorbito.
Lascia riposare ancora qualche minuto, quindi esegui un giro di pieghe direttamente in ciotola. Per facilitarti, bagna leggermente le mani: l’impasto è molto idratato, ma vedrai che piano piano diventerà più compatto.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio.
Una volta pronto, trasferisci l’impasto in una teglia ben oliata. Stendilo delicatamente con le dita bagnate, senza schiacciare troppo, per non perdere le bolle d’aria.
Lascia riposare per altri 30 minuti. Poi con i polpastrelli crea i classici buchi sulla superficie, spingendo delicatamente l’impasto.
Condisci con olio extravergine, rosmarino e sale grosso.
Inforna in forno statico a 250°C per 15–20 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben dorata in superficie.
🔄 Come fare le pieghe in ciotola (passaggio fondamentale)
Le pieghe in ciotola sono un passaggio semplice ma fondamentale per ottenere una focaccia soffice e ben alveolata, soprattutto quando si lavora con un impasto molto idratato.
Per prima cosa, bagna leggermente le mani: in questo modo l’impasto non si attaccherà e riuscirai a lavorarlo senza difficoltà.
A questo punto, afferra un lembo di impasto dal bordo della ciotola, tiralo delicatamente verso l’alto e poi ripiegalo verso il centro. Ruota leggermente la ciotola e ripeti lo stesso movimento.
Continua così per 4–5 volte, prendendo ogni volta un lato diverso dell’impasto. Non serve essere precisi: l’importante è non strapparlo ma accompagnarlo con movimenti delicati.
Dopo il primo giro noterai che l’impasto è ancora molto morbido, ma già più strutturato. Con il secondo giro di pieghe, invece, diventerà più elastico e compatto.
👉 L’impasto è molto morbido e può sembrare difficile da gestire: guarda il video qui sotto per vedere il movimento corretto e ottenere una focaccia perfetta.
💡 Consigli per una focaccia perfetta
Per ottenere una focaccia al rosmarino soffice e ben alveolata, è importante rispettare i tempi di riposo e non avere fretta.
Infatti, più l’impasto riposa e più svilupperà struttura e leggerezza.
Inoltre, evita di aggiungere farina durante la lavorazione: l’impasto deve rimanere morbido e idratato per garantire un risultato finale soffice e ricco di bolle.
Infine, ricorda di ungere bene la teglia e di non schiacciare troppo l’impasto in fase di stesura, così manterrai tutta l’aria formata durante la lievitazione.
⚠️ Errori da evitare
- Aggiungere troppa farina → la focaccia diventa dura
- Lavorare troppo l’impasto → perdi alveolatura
- Saltare le pieghe → meno struttura
- Non far riposare abbastanza → risultato compatto
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