Sfoglia di melanzane
- 250 g melanzane grigliate (le trovate al supermercato o potete farle voi)
- 150 g mozzarella
- 2 pomodori tondi grandi oppure 10 pomodori pachino
- 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa (oppure a vostra discrezione qualsiasi tipo di pasta, ad esempio pasta brisè, pasta matta, ecc)
- sale
- olio (io uso olio Dante)
- origano
- 50 g parmigiano grattugiato
Per preparare la Sfoglia di melanzane tagliate a pezzi i pomodori, privateli dei semini e metteteli in una ciotola con sale, così perderanno un po’ della loro acqua di vegetazione.
Se usate le melanzane grigliate surgelate, scongelatele: conditele con del sale e ripassatele un po’ in padella (altrimenti grigliate due melanzane).
Tagliate la mozzarella a fette.
Siamo pronti per comporre la nostra sfoglia di melanzane. In una ciotola spezzettate le melanzane e unite i pomodori a pezzetti scolati. Condite con olio e origano. Srotolate la sfoglia in una teglia e buttate tutto il composto dentro. Disponete sopra la mozzarella e spolverizzate con parmigiano grattugiato.
Infornate a forno statico a 180°C per 30 minuti. Servite tiepido. Buon appetito!
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