Risotto zafferano e pancetta
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g riso originario
- 1 l brodo vegetale
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 100 g pancetta a cubetti
- 1 bustina zafferano
- sale (solo se necessario, a me non è servito)
Per preparare il risotto zafferano e pancetta per prima cosa prepariamo il brodo vegetale e lo teniamo da parte. Prendiamo una pentola di acciaio e la facciamo riscaldare VUOTA molto bene, poi versiamo al suo interno il riso e lo facciamo tostare a fiamma alta per un minuto, girando in continuazione con un mestolo di legno. A questo punto aggiungiamo il brodo al riso (a mestolate o tutto in una volta, scegliete voi il metodo che preferite) e cuociamo seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla scatola del riso (in media 15-18 minuti). In una ciotolina, sciogliamo la nostra bustina di zafferano con un cucchiaio di brodo. In una padellina antiaderente, senza mettere olio, facciamo tostare la pancetta per qualche minuto, finchè non sarà diventata croccante. Quando il riso sarà pronto, spegniamo il fornello e aggiungiamo lo zafferano sciolto, la pancetta (serbatene un po’ per la decorazione del piatto) e il parmigiano e mescoliamo un paio di minuti. Impiattiamo, decoriamo con qualche cubetto di pancetta e serviamo. Buon Appetito!
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