La pasta fresca di semola rimacinata è una preparazione semplice e genuina, tipica della tradizione italiana.
Realizzata con soli due ingredienti, semola di grano duro rimacinata e acqua, permette di ottenere una sfoglia elastica e consistente, perfetta per preparare cavatelli, orecchiette, trofie, maccheroni al ferro e tanti altri formati della cucina regionale. 🤠
Grazie alla sua consistenza rustica e al sapore intenso del grano duro, si abbina perfettamente sia a sughi di carne che a condimenti semplici a base di verdure o pesce.🌾
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Ingredienti
200 g di semola di grano duro rimacinata
100 ml circa di acqua tiepida
Strumenti
Passaggi
Versa la semola rimacinata su una spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta iniziando a impastare con una forchetta o con le mani.
Lavora l’impasto energicamente per circa 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
Se necessario aggiungi poca acqua o una spolverata di semola.
Avvolgeti l’impasto nella pellicola alimentare o coprilo con una ciotola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trascorso il riposo, procedi con la realizzazione del formato di pasta desiderato.
Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata per il tempo necessario in base allo spessore e al formato scelto.
I formati piccoli come cavatelli e trofie cuociono generalmente in 3-4 minuti, mentre quelli più spessi possono richiedere fino a 5-6 minuti
CONSERVAZIONE:
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per 1 giorno, ben coperta.
Se già formata, può essere congelata disponendola su un vassoio e una volta indurita trasferirla nei sacchetti per alimenti e conservarla fino a 2 mesi.
La pasta congelata può essere cotta direttamente senza scongelarla.
VARIANTI
Aggiungi un pizzico di sale all’impasto per un sapore più deciso.
Sostituisci una piccola parte dell’acqua con succo di barbabietola o spinaci frullati per ottenere una pasta colorata naturalmente.
Per una consistenza ancora più rustica, utilizza semola integrale.
Puoi aromatizzare l’impasto con erbe aromatiche essiccate tritate finemente, come origano o timo.
CONSIGLIO
La quantità di acqua può variare leggermente in base alla marca della semola e all’umidità dell’ambiente: aggiungila sempre gradualmente fino a ottenere un impasto compatto ma morbido da lavorare. 🍝🤠
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Dosi variate per porzioni
