Una pasta fresca fatta in casa senza uova, preparata con pochi e semplici ingredienti: semola di grano duro rimacinata integrale e acqua.
Un impasto rustico, genuino e versatile, dal quale possiamo ricavare anche altri diversi formati di pasta fatta a mano, come orecchiette, cavatelli,gnocchetti , farfalle, fusilli ecc
Non occorre essere perfetti: ogni piccolo pezzo porta con sé il bello della pasta preparata con le proprie mani. 🌾
La loro superficie ruvida e rustica si abbina particolarmente bene a ragù, sughi di pomodoro, funghi, verdure e condimenti saporiti.
Io le ho condite con la mia ⬇️
Ingredienti
⚠️NOTA :
la quantità dell’acqua può variare leggermente in base alla capacità di assorbimento della semola.
Nella mia preparazione con la semola integrale De Cecco, sono stati sufficienti 120 g di acqua per 200 g di semola.
Strumenti
Passaggi
PREPARIAMO L’IMPASTO
Versa la semola sulla spianatoia e forma una fontana.
Aggiungi poco alla volta l’acqua, iniziando a incorporarla con una forchetta e proseguendo poi con le mani.
Lavora l’impasto per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto compatto, omogeneo e abbastanza elastico.
Se necessario, aggiungi pochissima acqua alla volta: è sempre meglio aggiungerne poca piuttosto che ritrovarsi con un impasto troppo morbido.
Forma una palla e coprila molto bene con pellicola alimentare oppure con una ciotola capovolta.
Lascia riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti.
Il riposo permetterà alla semola di assorbire bene l’acqua e renderà l’impasto più facile da lavorare.
PREPARARE LE TAGLIATELLE A MANO
Dividi l’impasto in 2 o 3 parti, mantenendo coperte quelle che non stai lavorando.
Infarina leggermente la spianatoia con della semola e stendi una porzione di impasto con il matterello.
Procedi dal centro verso l’esterno, girando spesso la sfoglia, fino a ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
Lasciala riposare per qualche minuto, facendo attenzione a non farla seccare completamente.
Spolverizza leggermente la superficie con semola, quindi arrotola delicatamente la sfoglia su se stessa, senza stringerla troppo.
Con un coltello affilato taglia delle strisce di circa 5-7 mm.
Srotola le tagliatelle una alla volta e sistemale su un vassoio leggermente spolverizzato con semola.
PREPARARE LE TAGLIATELLE CON LA MACCHINA PER LA PASTA
Dividi l’impasto in piccole porzioni e tieni sempre coperto quello che non stai utilizzando.
Schiaccia leggermente ogni pezzo con le mani e passalo nella macchina per la pasta, iniziando dallo spessore più largo.
Ripiega la sfoglia su se stessa e passala nuovamente nei rulli.
Ripeti l’operazione fino a ottenere una sfoglia liscia e regolare.
Diminuisci progressivamente lo spessore dei rulli, fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Per questa pasta integrale consiglio di non tirare la sfoglia eccessivamente sottile, così sarà più facile da lavorare e manterrà il suo caratteristico aspetto rustico.
Passa infine la sfoglia nell’apposito rullo per le tagliatelle.
Raccoglile delicatamente e sistematele su un vassoio spolverizzato con semola, oppure forma dei piccoli nidi.
COTTURA
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.
Il tempo di cottura può variare in base allo spessore della sfoglia e al grado di asciugatura della pasta.
Assaggia quindi la pasta durante la cottura per stabilire il punto desiderato.
Scola e condisci a piacere.
La loro superficie ruvida e rustica si abbina particolarmente bene a ragù, sughi di pomodoro, funghi, verdure e condimenti saporiti.
Io le ho condite con la mia salsa ai funghi champignon fatta in casa ,cremosa e saporita,preparata senza panna.
Un condimento perfetto per accompagnare la superficie ruvida di questa pasta rustica 🤠🌾
CONSIGLI
▪️ Aggiungi l’acqua poco alla volta, perché ogni semola può avere una diversa capacità di assorbimento.
▪️Non aggiungere troppa semola durante la lavorazione, per non rendere l’impasto eccessivamente duro.
▪️Tieni sempre coperto l’impasto che non stai utilizzando.
▪️Se la sfoglia tende a rompersi durante la stesura, lasciala riposare ancora qualche minuto.
▪️La semola integrale dona alle tagliatelle un aspetto naturalmente rustico e una superficie ruvida, caratteristica ideale per trattenere il condimento.
CONSERVAZIONE
Le tagliatelle possono essere cotte subito oppure lasciale asciugare per qualche ora in un luogo asciutto e ventilato.
Per una conservazione più lunga è possibile congelarle.
Sistemale, ancora fresche, su un vassoio leggermente infarinato con semola, ben distanziate tra loro, e mettile in freezer.
Una volta completamente congelate, trasferiscile in un apposito sacchetto o contenitore per alimenti.
Le tagliatelle congelate possono essere tuffate direttamente nell’acqua bollente senza scongelarle.
Dosi variate per porzioni
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