Mettete le olive, un cucchiaio di olio di oliva, i capperi dissalati e due acciughe in una ciotola. Tritatele grossolanamente con un minipimer (oppure nel mixer). Siate molto veloci e lavorate ad impulso (per pochissimo tempo, non preoccupatevi se la salsa non rimane morbida).

Tagliate a tocchetti il tonno fresco e infarinatelo velocemente.

In una casseruola o padella mettete tre cucchiai di olio e le restanti acciughe. Fatele sfaldare le acciughe a fuoco leggero. Aggiungete il tonno infarinato e il pomodoro secco, alzate la fiamma e fate rosolare mescolando velocemente per qualche minuto.

Aggiungete la tapenade e lasciate rosolare qualche minuto. Fate sfumare un bicchiere di vermentino e aggiustate di sale e pepe. Anche se personalmente non l'adoro, devo ammettere che un pizzico di pepe bianco qua ci sta bene! Se volete dare un poco di colore, potete aggiungere la puntina di un cucchiaino di curcuma.

Una volta evaporato l'alcol, abbassate la fiamma e completate la cottura. Se si asciugasse troppo aggiungete dell'acqua tiepida.

Cuocete la pasta (potrebbero andare bene dei malloreddus, cioé gnocchetti sardi, anche allo zafferano). Fate saltare la pasta con il sugo e servite con una bella spolverata di pecorino fresco in scaglie e un filo di olio di oliva a crudo.