L’altro giorno mi sono svegliata con un’idea in mente: fare una saint Honorè a modo mio! Mi sono messa lì una sera intera a riflettere su ogni minimo aspetto e il giorno dopo mi sono messa all’opera! 🙂 Ecco a voi la ricetta passo a passo della torta saint honore a modo mio di elisapassionepasticceria! Scusate ancora la lunghezza delle mie ricette, ma voglio spiegarvi al meglio i passi per una buona riuscita di un dolce! 🙂
Ingredienti per il pan di spagna rettangolare:
- 10 uova
- 300 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00′
- 150 g di amido di mais
- 2 vanillina
Per prima cosa preparate il pan di spagna: montate le uova con lo zucchero per circa 20 minuti, dopodiché mescolate a mano dall’alto verso il basso aggiungendo le farine con gli aromi.
Usate una tortiera rettangolare, io ho usato una teglia rettangolare grande, quindi ho dovuto tagliare il pan di spagna a un rettangolo più piccolo, ma se voi avete una teglia rettangolare piccola usatela pure! 🙂
Ora non vi resta che infornare a 180° per circa 40 minuti.
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte
- 124 ml di panna liquida
- 42 g di amido di mais
- 186 g di tuorli
- 180 g di zucchero semolato
- aromi: vaniglia 4 gocce, rum 5 gocce
Mentre il pan di spagna cuoce, preparate la crema pasticcera: in un pentolino mettete latte, panna e metà dello zucchero (90g). Mettete il pentolino sul fuoco e portate a ebollizione. Mentre il composto è sui fornelli, da parte montate i tuorli con l’altra metà di zucchero, quando il composto di tuorli è cremoso aggiungete l’amido di mais.
Ora trasferite il composto di tuorli all’interno del pentolino che avete messo precedentemente sul fuoco.
Mescolate energicamente finché il composto non diventa cremoso. Trasferite la crema in un piatto abbastanza grande da contenerla e aggiungete gli aromi.
Ora ricoprite la crema con della pellicola e trasferitela in frigo.
Ingredienti per la crema chantilly:
- 500 ml di panna da montare
- 100 g di zucchero a velo
- per la metà al cioccolato: due cucchiai di nutella
Questo passaggio è molto semplice, montate la panna con lo zucchero a velo. Una volta montata dividete a metà la panna. Da una parte lasciarla normale, dall’altra aggiungere i cucchiai di nutella.
Trasferite le creme in frigo.
Ingredienti per la craquelin:
- 50 g di burro
- 60 g di zucchero di canna
- 60 g di farina 00′
Smollate il burro al microonde, una volta smollato aggiungete lo zucchero di canna e impastate, dopodiché aggiungete la farina e impastate nuovamente finché non diventa tutto quanto compatto. Finito di impastare, trasferite il composto nel frigo e lasciate riposare per circa 1 ora e mezza.
Ingredienti per la pasta choux:
- 150 g di acqua
- 150 g di farina 00′
- 90 g di burro
- 3 g di sale
- 4 uova
Ora che avete finito di preparare la craquelin, preparate la pasta choux: bisogna mettere in un pentolino l’acqua, il sale e il burro tagliato a fettine sottili, il pentolino lo andrete a far bollire sul fuoco. Una volta che bolle abbassate il fuoco e aggiungete tutta quanta la farina e mescolate per un paio di minuti.
Ora dovete trasferire il composto in un altro contenitore o nella planetaria, dovrete mescolare a freddo il composto così da farlo raffreddare. Una volta che si è raffreddato, aggiungete le uova una ad una. Aggiungere sempre l’altro uovo quando quello precedente si è amalgamato completamente al composto.
Come deve risultare il composto? L’impasto non deve essere ne troppo sodo, ne troppo molle, dev’essere una via di mezzo. Ed è per questo che nella ricetta ho indicato 4 o 5 uova, perché la consistenza può variare in base alla grandezza delle uova. Per questa ricetta io vi consiglio di usare delle uova medie.
Ora non vi resta che trasferire l’impasto nella sac a poche con bocchetta liscia ( il numero guardate voi in base alla grandezza che preferite.) e formate delle palline su una teglia ricoperta da carta da forno.
Ora tirate fuori la craquelin, stendetela e coppate dei dischetti piccoli quanto il vostro bignè. Dovrete appoggiare il dischetto sopra al bignè.
Infornate a 160° per circa 15-20 minuti.
Ingredienti per la bagna alcolica:
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- 1 fialetta di rum
Da parte preparate la bagna, mettete su un pentolino acqua e zucchero e portate a ebollizione. Una volta che l’acqua bolle aggiungete la fialetta di rum. Ora trasferite la bagna nel frigo.
Composizione torta:
Se avete usato la teglia rettangolare grande, tagliate il pan di spagna in un rettangolo più piccolo, dopodiché tagliatelo a metà e bagnate entrambi le parti con la bagna al rum.
Ora farcite il pan di spagna con un cucchiaio, io ho usato la sac a poche con una bocchetta rotonda, ma chi non ha dimestichezza può anche usare un cucchiaio, ma non usatela tutta perché vi servirà per riempire i vostri bignè.
Ora dovrete modellare la torta con della crema chantilly, spalmate la crema sopra la torta e cercate di lisciare il tutto con una spatola. Avanzate crema perché vi servirà per decorare la torta!
I pezzi di pan di spagna che avete tagliato per ridurlo più piccolo vi serviranno, ma solo la parte interna: sfilacciate con le mani il pan di spagna e attaccatelo ai lati della torta. Per chi ha usato una teglia piccola può mettere ai lati della granella di nocciola.
Ora che avrete finito di decorare tutti i bordi della torta, aggiungete i bignè craquelin che precedentemente avrete riempito con la crema pasticcera, metteteli al centro della torta.
Ora decorate i lati della torta: da un lato la crema chantilly classica, dall’altro quella al cioccolato. A me era avanzata crema e l’ho usate per fare dei ciuffetti per riempiere i vuoti! 🙂
Ecco a voi la mia torta saint honore!
