Dopo aver pubblicato la spiegazione di che cos’è, come si prepara e come si utilizza il lievito madre, vi spiego come ho preparato il mio lievito madre senza glutine, ovviamente è una cosa diversa per questione di consistenze di farine, le procedure di rinfresco e tutto il resto sono uguali e identiche quindi vi consiglio di leggervi l’articolo dedicato al lievito madre in generale, (direttamente in questo link.) qui sotto vi lascio la ricetta del mio lievito madre senza glutine:
- Preparare un panetto con 100 grammi di farina mix It! Schar e altri 100 grammi di farina Mix B Schar e dopodiché impastare con 115 ml d’acqua, create un panetto liscio e omogeneo e trasferitelo all’interno di un barattolo ermetico precedentemente lavato e asciugato con panno sterile, lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Il giorno seguente, trascorse le 24 ore, controllate il vostro lievito madre: non dovranno esserci tracce di funghi o muffe, se così fosse il lievito andrà buttato e la procedura andrà ripetuta da capo, se invece non ci sono tracce di funghi o muffe procedete al primo rinfresco: prelevate 100 grammi di lievito madre, il restante buttatelo. Impastate i 100 grammi di lievito insieme a 50 grammi di farina Mix It! Schar e altri 50 grammi di farina Mix B Schar, dopodiché aggiungete 65 ml d’acqua, una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo trasferitelo all’interno del barattolo che avrete precedentemente lavato e asciugato e mettetelo a riposare per 24 ore. Ripetete la procedura di rinfresco per 20 giorni, al 20° giorno mettete il vostro lievito all’interno del frigo, dopo che il lievito è pronto, vi consiglio di aspettare una settimana ancora mentre è a riposo in frigo, trascorsa la settimana utilizzatelo in questo modo: tirate fuori dal frigo il lievito per 6 ore, trascorse le 6 ore rinfrescatelo in questo modo: prelevare dal cuore del lievito 160 grammi di esso, rinfrescare con 80 grammi di farina Mix It! Schar e 80 grammi di farina Mix B Schar e 90 ml d’acqua, in questo modo otterrete in totale circa 400 grammi di pasta madre, dividetela in due: un panetto da 250 grammi e l’altro da 150 grammi, il primo panetto (quello da 250) andrà rimesso nel barattolo ermetico e lasciato riposare fuori per un’ora e poi trasferito nuovamente in frigo, il restante andrà messo da parte in una ciotola ricoperta con pellicola a riposare fino al raddoppio (ci vorranno circa 4 ore o anche meno se il vostro lievito è abbastanza forte), questo panetto da 150 grammi andrà utilizzato nella vostra ricetta di panificazione. Solitamente questa quantità è adatta per un impasto contenente 500 grammi di farina. Ricapitolando, se il vostro impasto lo volete pronto per sabato, tutta questa procedura andrà fatta almeno uno o due giorni prima per far sì che il vostro lievito madre sia pronto per la lievitazione.
Ci vediamo molto presto con tante ricette con lievito madre senza glutine! 🙂