La crema al burro meringata è il “mai più senza” della pasticceria moderna.
A differenza della classica crema al burro americana, che può risultare stucchevole e granulosa, questa versione è una nuvola di velluto: stabile, lucida e incredibilmente bilanciata.
Che tu debba decorare i cupcake della domenica o stuccare una monumentale torta nuziale, questa ricetta cambierà per sempre il tuo modo di intendere la decorazione. Prepariamola insieme, un passaggio alla volta.”
Provala in abbinamento a questa base per torte alte e scenografiche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un padellino unire 50 ml di acqua con i 225 g di zucchero semolato e portare a bollore. Cuocere fino a quando lo sciroppo non arriva a 121°C. Questa temperatura è necessaria per garantire allo sciroppo la giusta percentuale di acqua e alla meringa la buona riuscita!
Quando lo sciroppo è intorno ai 115°C iniziare a montare in planetaria gli albumi. Fondamentale che gli albumi non contengano neanche una piccola macchia di tuorlo e che la planetaria sia ben pulita (date una passata alla ciotola con carta e qualche goccia di succo di limone!)
Appena gli albumi iniziano a schiumare aggiungere a filo la meringa e montare a bassa velocità per evitare che lo sciroppo sporchi i bordi della ciotola dell’impastatrice.
Continuare a montare la meringa fino al raffreddamento.
Una volta fredda, inizia ad aggiungere il burro un pezzo alla volta fino ad amalgamare il tutto. Non vi preoccupate se la crema al burro meringata vi sembrerà separata; continuate a montare e diventerà liscia e soffice.
A questo punto è il momento di aggiungere l’estratto di vaniglia e, se volete colorarla, il colorante.
Rifinisci la consistenza: Per eliminare eventuali bolle d’aria monta la crema con il gancio a foglia.
La crema si conserva per 2-3 giorni riposta in un contenitore con coperchio in frigorifero.
Trucchetto per far tornare la crema alla giusta consistenza: preleva 2-3 cucchiai di crema al burro, scaldala al microonde ed aggiungila al resto della crema. monta il tutto fino ad ottenere una crema liscia e spatolabile.
Dosi variate per porzioni
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