Questa marmellata si può preparare in tutte le stagioni con poco zucchero e anche poco tempo per prepararla.
INGREDIENTI
– 1 kg mele gialle
– 250 gr di zucchero
– il succo di mezzo limone
– 1 bustina di Fruttapec 4:1
PREPARAZIONE
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti molto piccoli (io ho usato il tagliaverdure a maglie piccole), irrorarle con il succo di limone e metterle in una pentola.
Mescolare il fruttapec con lo zucchero e aggiungere a freddo alla frutta, portare ad ebollizione e far bollire da 3 a 5 minuti sempre mescolando.
Togliere la pentola dal fornello e mescolare ancora per qualche minuto per far dissolvere la schiuma.
Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiuderli e capovolgerli per 5 minuti per agevolare la formazione del sottovuoto e sterilizzare anche il coperchio.
Se si utilizzano dei vasetti di piccole dimensioni, non sempre con questo metodo si forma il sottovuoto, allora si dovrà procedere con la tecnica della bollitura dei vasi: mettere un canovaccio sul fondo della pentola, adagiarvi sopra i vasetti chiusi contenenti la marmellata, mettere un altro canovaccio tra i vasetti e coprire completamente con acqua preferibilmente tiepida.
A questo punto portare alla bollitura e proseguire con la cottura per 30 minuti.
Durante la sterilizzazione i vasi devono sempre rimanere completamente immersi nell’acqua, quindi aggiungere eventualmente acqua calda per reintegrare il livello.
Trascorsi i 30 minuti, lasciare raffreddare completamente i vasetti nell’acqua di bollitura prima di estrarli.
In entrambi i modi di sterilizzazione, verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
