Vellutata di zucca al forno

Sbucciamo le patate e tagliamole grossolanamente a pezzi.

Mettiamo su una teglia, rivestita di carta forno, la zucca, le patate e condiamo con qualche ciuffo di rosmarino fresco.

Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e due spicchi d’aglio. Cuociamo in forno statico a 180°C per 40 minuti.

Prepariamo un brodo vegetale veloce. Eliminiamo le prime foglie del porro e teniamole da parte. Affettiamo il resto del porro. Tagliamo grossolanamente una cipolla.

Mettiamo in una pentola le foglie di porro tenute da parte, la cipolla e sale. Copriamo con acqua e portiamo ad ebollizione. In un’altra pentola mettiamo le fette di porro, condiamo con olio extravergine d’oliva e facciamo stufare aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo.

A questo punto punto aggiungiamo al porro stufato la zucca cotta, con la sua acquetta. Frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione e regoliamo la consistenza aggiungendo eventualmente altro brodo.