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Questo dado vegetale fatto in casa zero waste è buono, sano, profumatissimo, senza conservanti, facile da fare e si conserva per tanto tempo perché viene congelato. Perfetto per insaporire le nostre ricette, è un modo intelligente di usare quelli che comunemente chiamiamo scarti, come ad esempio: le parti dure del sedano, i gambi del prezzemolo e le bucce di carota. Non ci sono ingredienti fissi per prepararlo quindi potrete usare i vostri ortaggi preferiti, anche in base alla stagione, nelle quantità che desiderate. Ecco perché si chiama zero waste, ovvero zero sprechi. È comodissimo perché avrete sempre a disposizione un dado fatto in casa con verdure fresche.
Prepariamo insieme il dado zero waste.
I colori della mia cucina
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Ingredienti per il dado vegetale fatto in casa
Strumenti
Prepariamo il dado vegetale fatto in casa
La parte più complicata della ricetta è il taglio delle verdure e ortaggi. Laviamo tutto accuratamente e riduciamo a pezzetti molto piccoli. Si può usare un mixer invece che procedere a mano.
Tagliamo a pezzetti il sedano, le carote e le zucchine.
Quindi passiamo a cipolle, patate e prezzemolo.
Per non sprecare nulla usiamo anche le parti dure del sedano, i gambi del prezzemolo e le bucce delle carote. Raccogliamo il tutto in una ciotola e pesiamo, questo è importante per calcolare la quantità di sale da aggiungere in seguito.
Versiamo in una padella un cucchiaio di olio evo ed aggiungiamo le verdure. Lasciamo cuocere per 10 minuti col coperchio e poi aggiungiamo il sale che deve essere 1/3 del peso totale delle verdure. Ad esempio per 900 g di verdure utilizzeremo 300 g di sale, potrà sembrare tanto ma verranno fuori molti dadi. A questo punto lasciamo cuocere per altri 20 minuti togliendo il coperchio.
Togliamo da fuoco e con un frullatore ad immersione riduciamo in purea le nostre verdure. Rimettiamo sul fuoco e facciamo cuocere per altri 7 minuti. Otterremo un composto abbastanza denso.
Versiamo il composto su una teglia rivestita con carta forno, lo livelliamo e creiamo un rettangolo, quindi lasciamo riposare in freezer per una notte.
A questo punto non ci resta che ricavare dei cubetti, all’incirca 35.
Per conservarli io utilizzo un contenitore: metto un primo strato di dadi, copro con un foglio di carta forno (va bene anche quella utilizzata in precedenza) e continuo fino a terminare i dadi. Conserviamo in freezer e li utilizzeremo quando sarà necessario, buttandoli direttamente in acqua bollente.
Dosi variate per porzioni