Le costolette di maiale al balsamico: ricetta gustosa perla preparazione di succulenti e profumate costolette di maiale aromatizzate con salsa all’aceto balsamico. Il segreto è in una cottura senza olio, ma semplicemente in una padella antiaderente ben calda. Le costolette cuociono con il loro stesso grasso, risultando più tenere e non fritte. Gli aromi e l’aceto balsamico danno quel tocco in più, delicato e deciso al contempo. In questa ricetta suggerisco il contorno di cipolline borettane all’aceto balsamico, che potete acquistare già pronte (aggiungendole a fine cottura alle costolette) o preparandole voi stessi (trovate la ricetta alla fine dell’articolo).
Ingredienti per 4 persone:
4 costatelle di maiale
1/2 bicchiere di aceto balsamico
1 pizzico di sale
trito di rosmarino, timo e maggiorana
olio extra vergine d’oliva
cipolline borettane all’aceto balsamico
foglie di insalata verde per guarnizione
Preparazione:
Passate le costolette sotto acqua corrente fresca, per eliminare eventuali residui di osso e tamponatele delicatamente con della carta assorbente.
Disponete le costolette in un’ampia padella antiaderente già calda e fatele rosolare da entrambe i lati. Unite un pizzico di sale ed il trito di rosmarino, timo e maggiorana e fate insaporire per qualche minuto. Versate il mezzo bicchiere di aceto balsamico e fate sfumare, a fiamma moderata,sempre rigirando le costolette.
Togliete dal fuoco e servite su un piatto da portata guarnito di foglie d’insalata verde e corredato dal cipolline borettane all’aceto balsamico. Irrorate le costolette con un filo d’olio a crudo e con la salsa al balsamico.
Suggerimento: Potete preparare le cipolline borettane all’aceto balsamico in questo modo (o si trovano facilmente al supermercato già pronte) :
Ingredienti:
500 g di cipolline borettane
2 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
brodo vegetale ( 2 mestoli)
sale qb
zucchero qb
Preparazione:
Sbucciate le cipolline e sciacquatele sotto acqua corrente fredda. In una padella fate rosolare le cipolline con l’olio, a fiamma vivace per 2/3 minuti. Versate un paio di mestoli di brodo caldo, un pizzico di sale e portate avanti la cottura per mezzora a fuoco basso, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Le cipolline dovranno risultare morbide, senza rompersi. A fine cottura, aggiungete l’aceto balsamico, un pizzico di zucchero e, a fiamma vivace, fate caramellare per un paio di minuti. Potete servire le cipolline borettane sia calde che tiepide.