Risotto all’arancia all’orientale, dalla Sicilia al Giappone, un un primo piatto con pesce dalle diverse contrapposizioni che distinguono tutti i sapori.
Acido, dolce, umami, amaro e salato, è un primo piatto di pesce molto interessante, leggermente elaborato ma di gran gusto!
Arancia di Sicilia, un buon riso Carnaroli e i gamberi rosa sono gli ingredienti base di questa ricetta, aggiungendo poi un cucchiaio di salsa di ostriche, è subito un salto in Oriente.
Questo primo piatto di pesce gourmet, è un piatto dagli abbinamenti particolari, ma dall’esecuzione molto semplice, l’unico segreto della ricetta, è infatti la qualità e l’abbinamento degli ingredienti.
Se siete amanti dei risotti e avete voglia di qualcosa di veramente speciale di qualità e con una nota di oriente, questa è la ricetta di un primo di pesce che fa per voi, ma potete provare anche la ricetta, provate anche il Risotto mandarino scampo e bottarga.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Procedimento per il risotto all’arancia all’orientale
Immergete l’arancia di Sicilia bio precedentemente lavata, in un pentolino con abbondante acqua, fate sobbollire e tenetela a fuoco medio per 90 minuti circa.
Prendete i gamberi, privateli di testa e carapace, incidete il dorso con un coltello affilato e eliminate l’intestino.
Procedete in questo modo fino ad ultimarli e teneteli da parte, vi serviranno in un secondo momento.
Estrate l’arancia dall’acqua di cottura, senza buttare quest’ultima, mettete l’arancia in un mixer, aggiungete il miele e una presa di sale, frullate il tutto e se la crema risultasse troppo densa, aggiungete un po’ di acqua di cottura.
Il gusto sarà leggermente amaro, ma anche dolce e lascerà al palato un effetto quasi frizzante.
Prendete una pentola capiente dal fondo spesso, accendete la fiamma e fate tostare il riso con un filo di olio extravergine d’oliva di qualità, fate sfumare con del vino bianco e bagnate con acqua calda, a 1/4 di cottura aggiungete il miso, il dashi e il lemongrass.
A 3/4 di cottura aggiungete la salsa di ostriche e i gamberi rosa di Sicilia precedentemente puliti.
Continuate la cottura, avendo cura di aggiungere un mestolo di acqua calda se e quando fosse necessario.
Mantecate il tutto con burro e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Il risotto all’arancia all’orientale è pronto, servitelo con gocce di crema d’arancia d’arancia preparata precedentemente.
Conservazione
I risotti non si adattano ad essere conservati, danno il loro meglio prepararandoli e gustandoli appena preparati.
Consigli
Non buttate teste e carapaci dei gamberi, potrete utilizzarli per un altro risotto a base di pesce in un secondo momento.
Se vi è piaciuta questa ricetta, potete provare anche il Risotto gourmet e il Risotto alla ribollita.