Questa torta millefoglie, che io chiamo “Torta di Alfredo“, è stata immaginata e realizzata per i vent’anni del mio caro nipote, e perciò ho deciso di ribattezzarla col suo nome. A differenza della versione classica (che prevede l’impiego della sola pasta sfoglia) questo dolce alterna strati di Pan di Spagna e sfoglia ad una doppia farcitura di crema diplomatica al pistacchio e crema al latte con granella di amaretti ed è interamente ricoperta di panna…una vera delizia!
Ingredienti per gli strati di Pan di Spagna:
- 115 g farina 00
- 115 g zucchero
- 115 g margarina
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
Altri ingredienti:
- 2 dischi di pasta sfoglia
Ingredienti per la crema diplomatica al pistacchio:
- 250 ml latte
- 1 tuorlo
- 40 g pistacchio di Bronte
- 50 g zucchero
- 40 g farina
- 30 g cioccolato bianco
- 125 ml panna da montare zuccherata
- 1 bustina di vanillina
Ingredienti per la crema al latte:
- 400 ml latte
- 80 g farina
- 80 g zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 100 ml panna zuccherata
Per la bagna:
- 60 ml acqua
- 30 g zucchero
- 30 g rum
Per decorare:
- 300 ml panna da montare zuccherata
- 1 confezione di amaretti
- 50 g cioccolato fondente
- ciliegie candite verdi
- colorante alimentare verde
Procedimento
Se volete, potete realizzare questa torta nell’arco di due giorni. Il primo giorno preparate le creme e le decorazioni. Per la crema diplomatica al pistacchio, versate in un pentolino il latte, il pistacchio finemente tritato, lo zucchero, il tuorlo e la farina. Frullate tutto con un frullatore ad immersione, al fine di ottenere un composto senza grumi. Ponete quindi il pentolino sul fuoco a fiamma moderata, versatevi il cioccolato bianco in scaglie e mescolate continuamente finché il composto non si sarà addensato. Lasciate raffreddare la crema e nel frattempo montate bene la panna insieme alla vanillina. Per completare la crema diplomatica, incorporate delicatamente la panna così montata (chantilly) alla crema al pistacchio. Trasferitela in un contenitore e conservatela in frigo.
Per la crema al latte, mettete in un pentolino il latte, la farina e lo zucchero. Mescolate con un frullatore ad immersione e ponete sul fuoco a fiamma moderata finché il composto non si sarà addensato. Lasciate raffreddare ed aggiungete la vanillina e la panna senza montarla. Conservate la crema al latte così ottenuta in frigo.
Per creare le decorazioni, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Tagliate delicatamente a metà circa 13 – 14 amaretti ed intingeteli per una estremità nel cioccolato. Metteteli poi ad asciugare su carta forno affinché il cioccolato possa solidificare. Per realizzare dei riccioli di cioccolato, mettete il cioccolato in una tasca da pasticcere con beccuccio a punta sottile e disegnate delle serpentine su un mattarello avvolto da carta forno. Lasciate rapprendere i riccioli di cioccolato per poi staccarli delicatamente. Infine, sbriciolate grossolanamente una decina di amaretti e teneteli da parte.
Il giorno seguente, potete dedicarvi alla preparazione degli strati di Pan di Spagna e pasta sfoglia ed al “montaggio” della torta. Per il Pan di Spagna, mescolate insieme, con l’ausilio di fruste elettriche, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi la margarina ammorbidita, la farina, il lievito e la vanillina. Ponete il cerchio apribile di una tortiera su una placca rivestita da carta forno e versatevi un terzo del composto ottenuto. Infornate a 170° a mezza altezza per circa 10 minuti finché il disco di Pan di Spagna non sarà dorato, ma attenzione a non farlo biscottare. Procedete fino a realizzare tre dischi. Ritagliate poi i dischi di sfoglia (della misura del cerchio apribile) ed infornateli su una placca rivestita di carta forno a 170 ° per circa 10-15 minuti finché non saranno gonfi e dorati. Preparate la bagna mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Ponete sul fuoco a fiamma bassa finché lo zucchero non si sarà sciolto. Spegnete, aggiungete il rum e lasciate raffreddare.
Procedete quindi a montare la torta millefoglie. Alla base mettete uno strato di Pan di Spagna, bagnatelo col composto di acqua e rum e spalmatevi la crema diplomatica al pistacchio. Sovrapponete quindi un disco di sfoglia, spalmatevi la crema al latte e distribuitevi un po’ di granella di amaretti. Coprite con un altro disco di Pan di Spagna e ripetete le operazioni descritte sopra fino ad esaurimento degli strati. L’ultimo strato sarà di Pan di Spagna. Infine, con l’ausilio di un piatto da porre sulla superficie del dolce, ritagliate i bordi della torta.
Montate più di due terzi della panna e ricoprite interamente il dolce. Rifinite i lati disegnandovi delle strisce verticali con l’ausilio di un sac a poche con beccuccio piatto. Montate poi la panna rimanente con un pizzico di colorante alimentare in polvere verde e, sempre con il sac a poche, decorate con dei riccioli di panna il bordo della torta. Completate la decorazione con gli amaretti intinti nel cioccolato, la granella di amaretti, le ciliegie candite ed i riccioli di cioccolato.
