Peperoni ripieni

I peperoni ripieni di carne e riso possono essere serviti come secondo, ma vanno benissimo anche come piatto unico. In ogni caso sono gustosissimi…

Ingredienti per 3 persone:

• 3 peperoni rossi
• 200 g carne tritata di maiale
• 100 g riso
• 100 g mortadella
• 100 g provola affumicata
• 2 uova
• 20 g pecorino grattugiato
• 20 g pangrattato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• origano q.b.
• 4 pomodori pelati
• 300 g funghi champignon freschi
• 1 cipolla
• olio d’oliva

Procedimento

Cuocete il riso in acqua bollente e salata. Lavate i peperoni, tagliateli per lungo in due parti uguali e privateli del picciolo e dei semi interni.

Mettete in una ciotola la carne, il riso, la mortadella e la provola tagliate a dadini, le uova il pecorino e il pangrattato. Amalgamate il ripieno con le mani ed aggiungete sale e pepe a piacere. Riempite ciascuna metà dei peperoni con questo composto.

Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Aggiungetevi la cipolla e i pelati tritati finemente. Condite con sale, pepe, origano e un filo d’olio d’oliva e mescolate bene.

Versate il composto di funghi e pomodori in una teglia antiaderente e adagiatevi sopra i peperoni ripieni.

Infornate a 180° per circa 40 minuti.