I cannoli, oltre ad essere un vanto della rinomata ed inimitabile pasticceria siciliana, costituiscono un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica dell’Isola conosciuto nel mondo. Originariamente, questo dolce veniva preparato in occasione del carnevale, ma oggi viene prodotto in ogni periodo dell’anno e fa bella mostra di sé in tutte le pasticcerie di Sicilia. I cannoli tipici (preparati anche in versione mignon) sono cialde cilindriche fritte e croccanti (scorcie) ripiene di ricotta di pecora, ma vengono preparati anche con ripieno di crema pasticcera bianca, al cioccolato e al pistacchio. Se volete, potete provare a realizzarli in casa… io li ho fatti così!
Ingredienti per circa 25 “scorcie”:
- 250 g farina 00
- 30 g zucchero
- 30 g strutto
- 2 g cacao amaro
- 1 g cannella
- 1 uovo
- 30 g vino liquoroso (zibibbo) o marsala
- 30 g aceto di mele
Ingredienti per il ripieno:
- 800 g ricotta di pecora
- 350 g zucchero
- 100 g cioccolato fondente in scaglie
Per decorare:
- ciliegie candite
- granella di nocciole q.b.
- pistacchio tritato q.b.
- scaglie di cioccolato fondente q.b.
- zucchero a velo q.b.
Altri ingredienti:
- olio di arachidi per friggere
Procedimento
Cominciate col preparare il ripieno. Vi suggerisco di acquistare la ricotta un giorno prima di usarla. Lasciatela nel suo contenitore di plastica traforato, ponetela in una ciotola e conservatela in frigo. In questo modo il formaggio perderà gran parte dell’acqua che contiene e risulterà più asciutto e compatto al momento dell’uso.
Schiacciate la ricotta con una forchetta, aggiungetevi lo zucchero e mescolate bene. Ponetela in frigo e dedicatevi alla preparazione delle scorcie.
In una ciotola versate la farina a fontana, lo zucchero, la cannella, il cacao, lo strutto, l’aceto ed il vino mescolati insieme. Sbattete l’uovo con una forchetta e aggiungetene metà al composto tenendo da parte il resto. Attenetevi alle dosi indicate, anche se l’impasto dovesse sembrarvi duro e lavorate a lungo con le mani fino ad ottenere un panetto compatto, liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare (non in frigo) per circa 1 ora. Quando tornerete a lavorare l’impasto, vi accorgerete che risulterà più morbido e potrete stenderlo con un mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere un disco spesso circa 1 mm.
Con una rotella a lama liscia ritagliate dei quadrati di pasta la cui diagonale abbia la stessa lunghezza delle canne di alluminio che userete per dare forma ai cannoli e friggerli.
Spennellate uno dei due angoli ai lati della canna di alluminio con l’uovo sbattuto rimasto che farà da collante per impedire che il cannolo si apra durante la frittura.
Unite, quindi, i due vertici opposti del quadrato facendo attenzione a non fare aderire troppo la pasta alla canna di alluminio e darle così la possibilità di gonfiarsi durante la frittura.
Friggete le vostre “scorcie” in abbondante olio caldo (180°). Quando saranno ben dorate, scolatele, lasciatele raffreddare ed estraete con cautela la canna di alluminio. Ponetele su tovaglioli di carta che possano assorbire l’olio in eccesso.
Prendete, poi, il composto di ricotta e zucchero e passatelo attraverso un setaccio. In questo modo otterrete una crema liscia e senza grumi, senza rischiare di renderla troppo fluida. Se preferite usare uno sbattitore elettrico, frullate alla velocità minima per breve tempo. Aggiungete alla crema il cioccolato in scaglie e mescolate con una paletta di legno.
Mettete il composto così ottenuto in una tasca da pasticcere con beccuccio a stella largo e riempite ogni scorcia con la crema di ricotta.
Decorate, infine, i vostri Cannoli Siciliani con granella di nocciole, pistacchio tritato, scaglie di cioccolato fondente e ciliegie candite. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.