Ci sono giorni in cui la voglia di cucinare sta a zero ed altri in cui, basta osservare un alimento per scatenare la fantasia e lo chef che è in noi. A me è successo proprio qualche giorno fa, dopo un periodo di apatia a causa del caldo opprimente, mi è bastato vedere (ed assaggiare!) un meraviglioso salmone affumicato con alga nori per far accendere la lampadina. Già mi vedevo il piatto da realizzare: ingredienti semplici, abbinamenti tradizionali ma cotture e composizioni originali per un antipasto fresco ed estivo. Partendo dalla triade “salmone affumicato, rucola e formaggio spalmabile” ecco a voi la mia panna cotta salata allo stracchino, crumble alla rucola e salmone affumicato. Si lo so, il nome lungo non preannuncia nulla di buono ma invece è buonissimo! Ma soprattutto è super facile da realizzare, non ci credete? Prepariamolo insieme.
Ingredienti:
Per la panna cotta salata allo stracchino:
- 250 g di panna fresca
- 200 g di stracchino
- 8 g di colla di pesce
- sale
Per il crumble alla rucola:
- 100 g di rucola
- 100 g di burro salato (in alternativa utilizzate il burro classico ed aggiungete 1/2 cucchiaino di sale)
- 75 g di farina 00
- 15 g di tuorlo
- 100 g di salmone affumicato con alga nori Fjord
- fiori eduli
Procedimento:
Partite dalla preparazione del crumble unendo in una ciotola la farina, la rucola tritata, il tuorlo ed il burro a tocchetti.
Impastate sino ad ottenere un composto uniforme e leggermente morbido.
Avvolgete nella pellicola e fare rassodare per 30 minuti in freezer.
Dedicatevi ora alla preparazione della panna cotta mettendo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti.
Nel frattempo lavorate lo stracchino in una ciotola sino a renderlo cremoso.
Mettete la panna in un pentolino ed accendete il fuoco. Quando sfiorerà il bollore spegnete ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata.
Amalgamate bene per far sciogliere la colla di pesce poi versate la panna a filo sullo stracchino sempre continuando a mescolare.
Versate il composto negli stampini che preferite; io ho utilizzato quelli a ciambella in silicone ma vanno benissimo anche quelli da muffin o i bicchieri di plastica. Tenete conto che dovranno venirne 6.
Lasciate riposare in frigo per almeno 5-6 ore e prima di servirle mettetele una mezz’oretta in freezer (in questo modo sarà più facile estrarle dagli stampini).
Terminata la panna cotta salata, riprendete la frolla alla rucola ed aiutandovi con una grattugia a fori larghi, realizzate dei “vermetti” che farete direttamente cadere sulla teglia precedentemente rivestita di carta forno.
Cuocete il crumble in forno già caldo a 170° per circa 7-10 minuti.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente prima di toccarlo.
Dedicatevi ora alla composizione del piatto cercando di dare libero sfogo alla fantasia.
La panna cotta salata allo stracchino, crumble alla rucola e salmone affumicato è pronta per stupire tutti i commensali…BUON APPETITO!
