Le frittelle di riso sono uno di quei dolci che profumano di casa, di feste di paese e di chiacchiere in cucina mentre si aspetta che la pastella riposi. Sono morbide, dorate e irresistibili, per me perfette da preparare in ogni momenti dell’anno ma specialmente nei nostri forni di paese si trovano per Carnevale o per San Giuseppe.
In Toscana sono un’istituzione, ma ormai le frittelle di riso dolci hanno conquistato tutti: sono semplici, economiche e mettono subito di buon umore.
Mi piace prepararle quando ho un po’ di riso avanzato o quando voglio un dolcetto veloce da condividere. Bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza e l’olio caldo che sfrigola. E poi quel momento magico in cui le rotoli nello zucchero… impossibile resistere.
Questa è la mia versione con doppio impasto, un metodo che rende le frittelle di riso dolci ancora più gonfie e leggere. Se ti stai chiedendo come fare le frittelle di riso perfette, qui trovi tutti i passaggi.🙂
Provale e dimmi cosa ne pensi!😀
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una casseruola scalda latte, acqua, una parte di zucchero, il sale e la scorza di limone a pezzi. Quando bolle, aggiungi il riso e cuoci a fuoco dolce finché assorbe tutto diventando cremoso.
Togli la scorza, aggiungi vaniglia e scorza di limone grattugiata.
Fai raffreddare.
In una pentola metti acqua, il resto dello zucchero e il burro.
Quando il burro è sciolto e il liquido arriva a bollore, versa la farina tutta insieme.
Mescola energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti.
Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire.
Sbatti leggermente le uova e aggiungile poco alla volta all’impasto, facendole assorbire completamente.
Aggiungi il riso cotto e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Scalda l’olio a 170–175°C.
Preleva piccole porzioni di impasto con due cucchiaini e tuffale nell’olio.
Cuoci finché le frittelle sono gonfie e dorate.
Scola e passale subito nello zucchero.
📍Varianti golose
All’arancia: sostituisci il limone con scorza d’arancia.
Con uvetta: aggiungi 40 g di uvetta ammollata e strizzata.
Al rum: aggiungi 1 cucchiaio di rum o anice al riso cotto.
Più soffici: aggiungi mezzo cucchiaino di lievito per dolci all’impasto choux.
FAQ (Domande e Risposte)
Come si conservano le frittelle di riso?
Meglio mangiarle subito. Se avanzano, conservale per 1 giorno in un contenitore ermetico e scaldale 2 minuti in forno.
Posso preparare il riso in anticipo?
Sì, anzi è meglio: puoi cuocerlo anche la sera prima e conservarlo in frigo
Che riso usare per le frittelle?
Meglio un riso comune o originario, che rilascia amido e diventa cremoso.
Dosi variate per porzioni
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