Roccocò napoletano morbido

Salve amici del web, oggi vi saluto con la ricetta del Roccocò napoletano morbido, un dolce tipico natalizio di origine campana.
Non vi è casa napoletana – nel periodo natalizio – senza Roccocò vuoi comprati al panificio, vuoi in pasticceria, vuoi fatti in casa o ricevuti in dono. La particolarità del dolce è l’aroma, il cosiddetto pisto un mix di spezie (tra cui cannella e chiodi di garofano) che non solo da profumo ma colora il dolce stesso. A Napoli si trova sia la versione morbida del Roccocò sia la dura (a prova di carie) ma la differenza non è negli ingredienti bensì nel tempo di cottura, che se prolungato rende questi biscotti duri tali da poter essere mangiati solo dopo essere stati inzuppati.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni13
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàNatale

Ingredienti

200 g mandorle (tostate bene)

250 g farina 00

200 g zucchero semolato

2 buccia di limone (grattugiata)

1 succo di limone (il succo di un limone filtrato)

4 succo di mandaranci o mandarini (la somma del succo di limone e mandaranci sarà circa 110 ml)

1 fiala d’arancia (aroma)

1 g ammoniaca per dolci

10 g pisto

1 pizzico sale

q.b. acqua tipida (se serve aggiungere per ottenere un impasto omogeneo)

1 tuorlo (per spennellare i biscotti)

1 cucchiaino cacao amaro in polvere

q.b. mandorle intere tostate (opzionale)

Strumenti

Teglia da forno

Passaggi

Tosta le mandorle per 8/10 minuti a 200 gradi. Mettine da parte una bella manciata, le aggiungerai intere all’impasto (opzionale).
Tritale e mettile da parte.

Pesa la farina, lo zucchero, l’ammoniaca, lava due limoni e grattugiane la buccia. Premi un limone e quattro mandarini per ricavarne il succo che ti servirà per impastare (110 ml circa).
Disponi la farina a fontana, aggiungi lo zucchero, il pisto, l’ammoniaca, il sale, le mandorle, l’aroma d’arancia, le bucce del limone e poco succo alla volta. Inizia a lavorare e incorpora tanto succo quanto necessario per ottenere un panetto sodo (per capirci come quello della pasta frolla).

A questo punto dall’unico impasto ricava tanti pezzetti di circa 60 g, bagnandoti le mani ogni volta per fare più facilmente la forma (l’impasto non si appiccicherà alle mani). Lavorali ottenendo un serpentino che andrai ad unire per formare una ciambella. Spennella con il rosso d’uovo.

Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 13 minuti, accendi il grill e falli dorare per due minuti oppure se utilizzi il forno statico cuocili per venti minuti a 180 gradi.