Ingredienti per 2 – pasta:
– 2 uova
– 200 g di farina 00
– un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
– 400 g tronchi di cernia
– 100 g di ricotta di mucca
– pepe bianco q.b.
– sale q.b.
– prezzemolo q.b.
– vino bianco secco q.b.
– mezzo porro
Ingredienti per il sugo:
– 1 scatola di pelati
– mezzo porro
– prezzemolo
– olio evo
– sale e pepe
– per il brodo vegetale: pomodorini, cipolla, sedano, patate e prezzemolo (oppure un dado vegetale)
PREPARAZIONE per la pasta:
Per prima cosa preparate la pasta per i ravioli, create una fontana con la farina ed all’interno rompete le due uova aggiungendo un pizzico di sale. Impastate finchè non avete un composto compatto e non appiccicoso. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparate il ripieno, prendete le fette di cernia ed eliminate sia la pelle esterna che le “ossa e le spine” interne. Tagiate i pezzi di cernia a cubetti. Preparate il brodo vegetale e mettete al suo interno la pelle e le spine della cernia, fate cuocere per almeno 20 minuti. Una volta cotto scolate il brodo attraverso un colino a trame fitte e ponete il tutto in un contenitore.
Nella stessa padella dove avete cotto la cernia aggiungete dell’altro olio, fate soffriggere l’altra metà di porro tritato finemente. Riducete a cubetti i pelati e fate cuocere il sugo per circa 1 ora (nel frattempo create i ravioli seguendo il procedimento sotto), quando si rapprende troppo aggiungete un mestolo di brodo alla volta finchè il sugo non sarà ben cotto. Salate e pepate.
ASSEMBLAGGIO:
Nel frattempo che il sugo cuoce preparate i ravioli. Prendete la pasta dal frigo, dividete il panetto in due parti uguali. Con un mattarello infarinato leggermente stendete la pasta finché non avrete ottenuto un velo sottile di pasta (possibilmente anche più sottile del mio). Per il ripieno frullate quasi tutti i cubetti di cernia lasciati a freddare prima, conservatene pochi per aggiungerli al sugo così che nel piatto si vedano, e tritateli così che diventino quasi cremina ed aggiungete la ricotta. Mescolate per bene, pepate. Versate il tutto dentro una sach a poche usa e getta.
Antipasto Elena Vol-au-vent ai gamberetti http://
Primo Tania – Ravioli ripieni di cernia http://
Secondo Linda Salmone al pepe verde http://
Dolce Carla Emilia Ghirlanda di natale http://