SCRIGNO SEGRETO

Faccio cuocere i tortellini in acqua salata e li scolo al dente.

Una volta sgocciolati metto due cucchiai d’olio e mescolo delicatamente per non farli attaccare.

Preparo la besciamella mettendo in una pentola l’olio la farina e mescolo poi aggiungo il latte e faccio sciogliere bene tutti gli ingredienti. Accendo il fuoco basso e sempre mescolando faccio cuocere fino alla densità desiderata ( consistenza della crema PASTICCERA ). Appena sarà pronta aggiusto di sale metto una spolverata di noce moscata, aggiungo la fontina a pezzettini ed il grana grattugiato, mescolo bene e faccio sciogliere bene i formaggi. Lascio raffreddare.

Faccio cuocere i funghi mettendo in una padella antiaderente l’olio d’oliva un spicchio d’aglio ed i funghi tagliati a pezzetti. Faccio saltare a fuoco vivo e girando spesso.

Quando saranno cotti spengo il fuoco ed aggiusto di sale e di pepe. Lascio raffreddare.

Taglio a listarelle il prosciutto cotto e la fontina per il condimento.

In una tortiera dal diametro di 24/26 cm stendo un foglio di pasta sfoglia rotonda.

Nella ciotola dove ho messo a raffreddare i tortellini verso la besciamella e delicatamente mescolo, aggiungo il prosciutto cotto e la fontina, mescolo bene ed aggiungo i funghi sempre mescolando.

Verso tutto il composto sulla pasta sfoglia, spolvero con il grana grattugiato e copro con il secondo foglio di pasta tagliando della misura che ci permetta di chiudere la superficie, ripiego sopra alla copertura i lembi  del foglio sottostante. Con la pasta avanzata ritaglio con le FORMINE ad alberello le decorazioni che vado a posizionare sulla superficie.

Spennello con un uovo sbattuto e faccio cuocere in forno già caldo a 180°x circa 30’.