Come mi capita spesso, ogni tanto ho voglia di qualcosa di nuovo e particolare ed ecco perché ho deciso di preparare questo antipasto. Oltre essere molto bello (per una cena importante fate un figurone :)) è anche molto buono. Non è neanche difficile di preparare. Il contrasto di gusti tra vino, pecorino e noci è interessante. Ho preparato 4 tortine, due con gelatina e due senza. Personalmente preferisco la versione senza la gelatina, invece a mio marito è piaciuta tanto la gelatina al vino rosso. Questione di gusto : ))
Vi lascio quindi la ricetta:
Dosi per 4 tortine (stampini di 8/10 cm di diametro)
Per la base croccante:
100 g di grissini alle noci (li avevo preparati io, ma potete semplicemente tritare insieme qualunque grissino con qualche noce)
40 g di burro
Per la cheesecake :
250 g di mascarpone
100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
50 g di panna fresca
5 g di gelatina
Sale e pepe a gusto
Per la gelatina di vino rosso
2 dl di vino rosso
20 g di zucchero
5 g di gelatina
Decorazione:
Rosmarino e gherigli di noci
Preparazione:
- Tritate i grissini nel mixer (a me piace bello croccante perciò non faccio diventare una farina molto fine) , poi incorporate il burro fuso e mescolate bene. Suddividere il composto in 4 stampini di tortine (io faccio uso dello stampo in silicone per 6 tortine, sono facilissimi nel momento di toglierli degli stampi). Schiacciare bene con il cucchiaio livellando bene la base nel fondo dello stampino. Mettere a riposare in frigo per 30 min.
- Nel frattempo prepariamo la cheesecake. Mettere a bagno in acqua fredda 5 g di gelatina per 10 minuti circa. Dentro un contenitore, lavorate il mascarpone con il pecorino, sale e pepe a gusto. Scaldate la panna e scioglietevi la gelatina strizzata bene. Aggiungetela al composto di mascarpone e amalgamate bene. Togliete del frigo lo stampo o gli stampini con la base croccante e distribuite sopra , la crema al formaggio. Stavolta mettete nel freezer per ancora mezzora.
- Ora prepariamo la gelatina. Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Ora versate il vino con lo zucchero dentro un pentolino che portiamo su fiamma bassa a cuocere per circa 20 minuti, finché sarà ridotto di circa la metà. A questo punto togliete del fuoco e unite la gelatina messa a bagno, ben strizzata. Mescolate bene per scioglierla e lasciate intiepidire un po’. Quando sarà il momento, togliete gli stampini del freezer e versate uno strato di gelatina di vino. Riportate al frigo. Togliete al meno 30 minuti prima di servire, se d’inverno, d’estate, dipendendo della temperatura ambiente, anche un quarto d’ora prima.
- Decorate con qualche gheriglio di noce e un ciuffetto di rosmarino.
*Penso che ci starebbe anche molto bene una cheesecake al gorgonzola. Ci proverò la prossima volta : ))
