La pasta fresca all’uovo è uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica italiana, apprezzata per la sua semplicità e la sua versatilità. La ricetta base si compone di pochi ingredienti, ma di altissima qualità: farina di grano tenero e uova fresche.
Questi ingredienti danno vita a un impasto morbido ed elastico che si trasforma in una pasta dalla consistenza unica e dal sapore delicato.
La pasta fresca all’uovo si cuoce rapidamente in acqua salata e può essere condita con sughi semplici e ricchi come il ragù, il burro e salvia, o il pesto. La sua freschezza e la sua consistenza perfetta rendono ogni piatto un’esperienza autentica, in grado di evocare i sapori e i profumi della cucina tradizionale italiana.
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Ingredienti per 3 persone
Consiglio: Calcolate 1 uovo e 100gr di farina a persona.
Strumenti
N.B. Io ho utilizzato la sfogliatrice della planetaria, ma voi potrete utilizzare anche il classico mattarello o una sfogliatrice esterna.
Procedimento
Versate nella ciotola della planetaria le uova e la farina e impastate con il gancio a uncino per almeno 15/20 minuti, fino a quando l’impasto risulterà liscio e sodo.
N.B. Se l’impasto risulterà troppo asciutto aggiungere o un tuorlo o un uovo intero, viceversa aggiungete della farina.
Una volta pronta, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciate riposare almeno per una mezz’oretta in frigorifero, più riposa, più sarà buona [1].
Dopo il riposo l’impasto risulterà più morbido ed elastico. Preparatevi quindi prendendo un pezzo dell’impasto per procedere con la stesura.
Dividete la pasta in più porzioni e lavoratela brevemente con le mani, e iniziate a tirarla, partendo dallo spessore maggiore [2]. Nel mio caso, ho utilizzato la sfogliatrice della mia planetaria, ma voi potrete utilizzare qualsiasi sfogliatrice presente in commercio.
Una volta ottenuta una prima sfoglia, ripiegatela su se stessa, infarinate leggermente e ripassate al tirapasta [2].
Procedete via via riducendo lo spessore fino ad ottenere una sfoglia liscia e sottile.
Lasciate riposare la pasta per qualche minuto in modo che si asciughi leggermente [3], quindi date l’ultima passata in macchina con lo spessore finale.
Montate la sfogliatrice taglia pasta per fare gli spaghetti, spolverate la sfoglia di pasta fresca con della farina di semola rimacinata per impedire che si attacchi e azionate la macchina a media velocità e create gli spaghetti [5]. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della sfoglia.
Lasciate asciugare gli spaghetti per almeno 10 minuti [6], preferibilmente vicino a correnti d’aria per farla seccare ed evitare che si attacchi in cottura. Nel frattempo, dedicatevi al condimento dei vostri spaghetti.
Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata per circa 3/4 minuti [7], i tempi varieranno in base allo spessore della pasta.
A questo punto, scolate la pasta e conditela a piacimento [8], io avevo fatto un buonissimo sughetto di cozze.
Servite la vostra pasta fresca all’uovo ancora calda, si scioglierà in bocca!
E a voi come piacciono gli spaghetti??? Scrivetemelo nei commenti!
Conservazione
Potete congelare la pasta fresca da cruda (nei formati scelti).
Per la congelazione riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo porzionati e riponeteli nuovamente in congelatore.
Quando dovrete utilizzarli basterà lessateli direttamente da congelati in acqua bollente.
Consigli
Nel caso di pasta del formato come spaghetti e tagliatelle, per evitare che si attacchino tra di loro, vi consiglio di favorire correnti d’aria in modo da far asciugare la pasta.
Dosi variate per porzioni
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