Charlotte Royale

Quando ho visto per la prima volta questo dolce mi son detta devo assolutamente provare a farlo anch’io ! la preparazione è particolare e molto artistica e il risultato è davvero uno spettacolo, per non parlare poi del gusto una vera golosità 😛 può sembrare difficile da realizzare, ma vi assicuro che con un po’ di impegno ce la farete anche voi e la soddisfazione vi ripagherà di sicuro, presenterete in tavola una piccola opera d’arte 🙂

Ingredienti per la base (pasta biscotto)

• 140 gr di farina per dolci

• 1 bustina di vanillina

• 80 gr di fecola di patate

• 6 gr di lievito per dolci

• 50 ml di latte

• 6 albumi

• 5 tuorli

• un pizzico di sale

• burro/margarina q.b (servirà solo per imbrattare la carta forno)

Ingredienti per la farcitura della pasta biscotto :

• 500 gr di fragole

• 40 ml di succo di limone

• 80 gr di zucchero semolato

Ingredienti per la crema bavarese al cioccolato:

• 300 ml di latte

• 100 gr di zucchero semolato

• una bustina di vanillina

• 2 tuorli

• 25 gr di fecola di patate

• 12 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)

• 100 gr di cioccolato fondente

• 300 ml di panna fresca

• 150 gr di fragole tagliate a pezzettini

Ingredienti per la decorazione finale:

• 200 ml di panna fresca montata con un cucchiaio di zucchero semolato

• fragole q.b

Procuratevi inoltre: un pentolino di acciaio fondo spesso, due leccarde da forno cm 32 x 25, carta da forno, un pennellino per alimenti (io preferisco quelli di silicone li trovo più pratici ) una ciotola capiente trasparente di plastica o di vetro avente più o meno queste misure diametro inferiore 12 cm, altezza 10 cm, diametro superiore 24 cm, della pellicola per alimenti, un piatto da portata piano e una siringa da pasticcere con beccuccio a stella

Procedimento:

• iniziamo a preparare la farcitura della pasta biscotto, lavate ed eliminate il ciuffetto di foglie alle fragole, tagliatele a pezzetti, mettetele in un pentolino di acciaio con fondo spesso, aggiungete lo zucchero e il succo di limone, fate cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando non si assorbe il liquido di cottura, dovrete ottenere una consistenza tipo confettura.

• Ora prepariamo la crema bavarese al cioccolato, in un pentolino versate il latte freddo, aggiungete lo zucchero, la vanillina, i tuorli e la fecola di patate e rimestate bene con una frusta a mano fino ad amalgamare gli ingredienti, ponete il pentolino sul fuoco, fiamma bassa, e continuate a mescolare, sempre con la frusta, fino a quando non avrete ottenuto una consistenza cremosa, a questo punto togliete dal fuoco e unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata, quindi aggiungete il cioccolato fondente a pezzettini e mescolate fino a farlo sciogliere. Lasciate raffreddare la crema così ottenuta, una volta fredda incorporate la panna montata, unite le fragole tagliate a pezzettini e ponetela in frigo fino al momento della farcitura.

• A questo punto passiamo a preparare la pasta biscotto, in una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, in un’altra ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero ed il latte fino a farli diventare chiari e spumosi. Ora prendete un’altra ciotola capiente, versate la farina per dolci e la fecola setacciate assieme al lievito e alla vanillina, aggiungete quindi i tuorli sbattuti mescolate bene ed unite infine gli albumi montati, fate l’operazione molto delicatamente e mescolate dal basso verso l’alto, questo per evitare che si sgonfino. Prendete le due leccarde e foderatele con la carta da forno, con l’aiuto di un pennellino per alimenti imburrate per intero la carta da forno, dividete il composto a metà e versatelo in ciascuna leccarda in egual misura, livellate senza fare troppa pressione per evitare lo sgonfiamento del composto.

• Preriscaldate il forno a 180° per circa 10 min, infornate e lasciate cuocere per 12 min circa (suggerisco di infornare una leccarda per volta). Trascorso il tempo di cottura, sfornate la pasta biscotto e iniziate a farcirla seguendo i passaggi sotto riportati. (ATTENZIONE FATE L’OPERAZIONE FARCITURA LASCIANDO LA PASTA BISCOTTO ALL’INTERNO DELLA LECCARDA E FINCHE’ E’ ANCORA CALDA, ALTRIMENTI SE SI FREDDA TROPPO C’E’ IL RISCHIO CHE SI SPEZZI)

• Spalmate metà della confettura di fragole preparata in precedenza sulla prima pasta biscotto (la confettura restante servirà per farcire la seconda pasta biscotto), avendo l’accortezza di tenervi ad un cm dal bordo (questo per evitare che la confettura fuoriesca durante il passaggio successivo). A questo punto, con l’aiuto della carta forno iniziate ad arrotolare la pasta biscotto (un consiglio: arrotolatela dalla parte più lunga 😉 Ripetete la stessa operazione con la seconda pasta biscotto, in questo modo avrete due rotoli che lascerete raffreddare un poco. Trascorso il tempo necessario per il raffreddamento, affettate i due rotoli in tante girelle dello spessore di un paio di cm circa.

• Prendete la ciotola di vetro o di plastica trasparente e rivestite la base e le pareti interne con la pellicola, meglio con un unico foglio, iniziate ad adagiare le girelle partendo dal fondo della ciotola e piano piano a salire sulle pareti fino ai bordi, mi raccomando pressate molto bene le girelle una con l’altra in modo che non ci siano dei vuoti, altrimenti non reggeranno per il passaggio successivo. (Un consiglio: se mettendo la ciotola contro luce ci saranno dei vuoti la luce ci passerà attraverso e dunque vorrà dire che le girelle non sono sufficientemente pressate 😉 Tenete qualche girella da parte per la chiusura della cupola.

• Riempite l’incavo della cupola versando all’interno tutta la crema bavarese preparata in precedenza, livellate la superficie della crema e fate aderire alla stessa le girelle che avete tenuto da parte, in questo modo creerete la chiusura della cupola, coprite la superficie con della pellicola ben tirata

• Prendete dell’altra pellicola trasparente e con un unico foglio avvolgete l’esterno della ciotola completamente (pareti, base superiore e base inferiore), per sicurezza fate anche un doppio giro di pellicola, in questo modo la farcitura all’interno della ciotola resterà ben ferma.

• Ponete la ciotola così fasciata all’interno del frigorifero e lasciatela per almeno 12 ore.

• Trascorso il tempo di cui al punto sopra togliete la ciotola dal frigo e iniziate ad eliminare la pellicola esterna di fasciatura e quella che ricopre la parte superiore della ciotola , prendete il piatto piano da portata e ponetelo al di sopra della ciotola, tenetelo ben fermo con una mano e con un movimento rotatorio capovolgete la ciotola sul piatto da portata. (usate un piatto che sia il più piano possibile, senza incavo, in questo modo la cupola resterà più compatta 😉 a questo punto eliminate anche la pellicola che avvolge la cupola. Le 12 ore di frigo dovrebbero avere compattato il tutto e se avete seguito bene il procedimento non cederà 😉

  

• Non vi resta altro che decorarla con panna montata e fragole a vostro piacimento.

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Quando presenterete la vostra Charlotte Royale farete un figurone ! Ora che andiamo verso la bella stagione un dolce fresco a fine pasto è sempre molto apprezzato 😉