Per una riuscita degli arancini, si consiglia di preparare un ragù denso: oltre a essere più saporito, sarà più semplice formare gli arancini. Ecco la ricetta
Per il riso:
- 1 Kg di riso usiamo 500 gr Roma e 500 gr di Originario)
- 2,2 litri di brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 20 gr di sale
- 150-200 gr di burro
Per il ragù:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 250 grammi di macinati di vitello
- 250 grammi di suino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 200 grammi di piselli
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
100 g di provola
Per la panatura:
- 2 bicchieri di acqua
- 2 bicchieri di farina
- 1 uovo
- pangrattato
Preparare il riso:
- In una pentola, mettere il brodo, il burro, lo zafferano e il sale
- Quando il brodo è in ebollizione, aggiungere il riso e mischiare bene
- Coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa finché il riso non assorbe tutto il brodo e risulta cotto ma al dente
- a cottura ultimata, mantecare con del formaggio, versare il riso su un piano freddo e stendere in maniera uniforme per permettere un rapido raffreddamento
- Quando il riso si è intiepidito, è pronto per poter preparare gli arancini
Il ragù
- Tritare finemente la cipolla e soffriggere in un filo d’olio
- Aggiungere la carne di maiale e di vitello e far rosolare a fiamma vivace
- Aggiungere anche i piselli e mischiare bene
- Sfumare con il vino bianco
- Aggiungere alla carne il pomodoro
- Abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe e far cuocere finché non si riduce a crema, poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare
- Tagliare la provola a cubetti, in modo da poterla aggiungere all’interno dell’arancino assieme al ragù
Tradizionalmente gli arancini vengono preparate a mano, però, c’è il rischio di creare arancini dalla forma irregolare, o di condirli troppo poco per paura che si aprano in cottura.
Io invece uso un apposito stampo che facilita la formatura, permettendo di risparmiare tempo ed e di creare arancini dalla forma regolare.
In una ciotola, porre la farina
Aggiungere l’uovo e l’acqua e sbattere bene con delle fruste
Quando la pastella risulta liscia e densa, passarvici gli arancini
Subito dopo, nel pangrattato
La frittura
Friggere ( temperatura ideale di 190°) in abbondante olio di arachidi, fino a doratura, possibilmente pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Porre infine su carta assorbente e servire.