ARANCINI o PALLE DI RISO (in bianco)

1. Lessiamo il riso al dente (circa un quarto d’ora) in abbondante acqua salata.
 
2. Contemporaneamente cuociamo i piselli: in un tegame versiamo un filo d’olio e un po’ di cipolla affettata; appena la cipolla inizia a imbiondire versiamo i piselli, saliamo, mescoliamo un po’ per insaporirli e poi li copriamo d’acqua e li lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
 
3. Appena il riso è cotto lo scoliamo e condiamo con burro che servirà a rendere il riso cremoso e non secco, la bustina di zafferano sciolta in mezzo dito d’acqua, l’uovo e grana grattugiato.
Per preparare gli arancini il riso deve essere ben freddo, quindi lo stendiamo su un piano o in una pirofila in modo che si raffreddi più velocemente; possiamo anche cuocerlo il giorno prima (o usare un risotto avanzato!).
 
4. Quando il riso e i piselli sono raffreddati (se necessario li poniamo in frigo), aggiungiamo un salume a scelta (es. prosciutto cotto o salame), del fiordilatte tagliato a cubetti, i piselli senza sugo.
Mescoliamo tutti gli ingredienti e passiamo a formare gli arancini.
 

5. Formiamo gli arancini: con le mani leggermente inumidite preleviamo un po’ di riso condito e formiamo delle palline della dimensione che preferiamo.
In questo modo non avremo il ripieno solo al centro, ma un arancino tutto ben condito e saporito.
 
6. Passiamo gli arancini in una pastella di farina e acqua, liscia ma piuttosto densa e appiccicosa, e poi nel pangrattato. In alternativa si può fare la classica panatura: uovo e poi pangrattato.
 
7. Infine friggiamo gli arancini in abbondante olio di arachidi ben caldo, pochi pezzi per volta.
 
8. Appena dorati li mettiamo su carta da cucina perché perdano l’eccesso d’olio e serviamo.