Siamo in estate e se vogliamo fare un dolce semifreddo che possa legare delle striscioline di pan di spagna al fresco del gelato e utilizzarlo come dessert per un dopo pranzo o cena, ecco la scelta giusta.
Ingredienti
PAN DI SPAGNA
PER IL RIPIENO
PER LA BAGNA
PER DECORARE
Strumenti
Passaggi
PROCEDIMENTO
Iniziamo con il preparare il pan di spagna, in una ciotola capiente sbattiamo, fino a farle diventare una crema, le uova (solo rossi) con lo zucchero e separatamente il bianco dell’uovo lo montiamo a neve con un pizzico di sale.
Aggiungiamo all’emulsione di tuorlo e zucchero, il miele, la buccia grattata del limone, la vanillina, la farina setacciata, la fecola di patate e il burro.
Sbattiamo fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti e poi aggiungiamo il lievito e infine l’albume montato a neve, lo facciamo incorporare lentamente con una spatola con movimento dal basso verso l’alto per far entrare l’aria nell’impasto e aiutarlo a crescere leggero e morbidissimo.
Imburriamo uno stampo da 24 cm di diametro e versiamo all’interno l’impasto e cuociamo a forno statico preriscaldato per 30/40 min.
Cotto il pan di spagna lasciamolo raffreddare e intanto prepariamoci la bagna con il succo d’ananas aromatizzato con sambuca e maraschino, poi se volete renderla meno alcolica la bagna aggiungete dell’acqua calda con lo zucchero sciolto.
Affettiamo il pan di spagna a fettine di circa 1 cm e poniamole in un recipiente a cupola cercando di non lasciare spazi vuoti e che le fette non partano tutte dallo stesso punto alterniamole.
Bagnamo le fette di pan di spagna con la bagna preparata e iniziamo a mettere all’interno il primo strato di gelato del gusto che preferite, io in questo caso ho messo la crema al limone, poi torniamo a chiudere con uno strato di pan di spagna, bagnamo e stendiamo il secondo strato di gelato e chiudiamo di nuovo con il pan di spagna.
Con due strati di gelato dovremmo essere arrivati al bordo della ciotola a cupola che avete utilizzato.
Copriamolo con pellicola e riponiamolo nel freezer per almeno 5 ore, nelle quali tutti gli ingredienti si amalgameranno e durante il taglio non si andranno a separare.
Trascorse le 5 ore togliamolo dal freezer, priviamolo della pellicola e bagnamo la ciotola con poca acqua per permettere che si stacchi quando lo andiamo a capovolgere per metterlo su un piatto da portata.
Spolveriamo la superficie con dello zucchero vanigliato e ora possiamo tagliarlo con un coltello bagnato e servirlo.
Dosi variate per porzioni