Ho preparato la pasta choux per la Saint Honoré e secondo voi potevo fare dieci bignè, giusti giusti per decorare la torta? Ovviamente no! Ne ho fatti giusto una ventina in più, da farcire con la crema pasticciera. Risultato? Un carinissimo cabaret di pasticcini.
La ricetta della pasta choux l’ho presa dal sito Tavolartegusto, quella della crema da Benedetta Rossi.
INGREDIENTI:
Per la pasta choux:
- 125 gAcqua
- 50 gBurro
- 1 pizzicoSale
- 75 gFarina 00
- 2Uova (grandi)
Per la crema:
- 500 mlLatte
- 1 bustinavanillina
- 4tuorli
- 100 gZucchero
- 30 gFarina 00
- 40 gcioccolato fondente
Per guarnire:
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Cacao amaro in polvere
Strumenti
- frusta a mano
- termometro per alimenti
- sac à poche
PREPARAZIONE:
Iniziare preparando la pasta choux. In un pentolino versare l’acqua, il burro e il sale. Appena il burro si sarà sciolto e si avrà sfiorato il bollore aggiungere velocemente la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di lento, in modo da ottenere un impasto denso e senza grumi. Stendere in composto su un tagliere, appiattirlo con un cucchiaio di legno e lasciar raffreddare. A questo punto trasferire l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova, una alla volta facendole assorbire completamente all’impasto. Foderare una teglia con la carta forno e versare il composto di una sac à poche con beccuccio liscio: realizzare dei conetti formati da 3 anelli (uno sopra l’altro), spruzzando 3 volte l’impasto sulla base e appiattire la punta dei coni con un cucchiaio bagnato. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti, abbassando la temperatura a 180° per gli ultimi 5 minuti.
Mentre i bignè cuociono, preparare la crema: In un pentolino far bollire a fuoco basso il latte con la vanillina. A parte, in una casseruola capiente versare i tuorli e lavorarli con una frusta a mano insieme allo zucchero, fino ad ottenere un impasto chiaro. Aggiungere poco alla volta la farina e continuare a mescolare fino a che non si sia incorporata. Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, versarlo sulla cremina di uova poco alla volta e continuare a mescolare con la frusta. Portare la casseruola sul fuoco e munirsi di termometro. Far addensare a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta, facendo attenzione che la temperatura non superi gli 82°. Una volta densa, toglierla dal fuoco e mescolarla di tanto in tanto. Coprire con la pellicola trasparente a contatto e far raffreddare. Dividere in due parti uguali: in una versare il cioccolato fondente sciolto e mescolare bene.
Una volta che i bignè si saranno raffreddati, munirsi di sac à poche con beccuccio liscio e trasferirci dentro la crema. Forare il fondo del bignè, inserire il beccuccio all’interno e farcire.
Spolverare con lo zucchero a velo i bignè alla crema pasticciera bianca, con il cacao quelli con la crema al cacao.
