Procediamo per una teglia di 22/24 che potete foderare di carta forno solo sul fondo oppure oliare o imburrare come preferite. Optate per l’olio se volete mantenere la ricetta vegana.
Per la base:
- 250 gr di farina 0
- 60 gr di olio (io girasole)
- 140 gr di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale raso
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo adatto ai salati
Per il ripieno:
- 2 melanzane lunghe
- 10 pomodorini
- erba cipollina
- basilico
- Olio EVO q.b.
Preriscaldate il forno a 170°, prendete una ciotola e versate la farina, il lievito ed i liquidi. Mescolate e aggiungete il sale.
Quando avrete raggiunto la consistenza compatta e soda, stendete la pasta nella teglia livellandola con le mani. A questo punto aggiungete sulla superficie le melanzane tagliate a dischetti sottili ed i pomodori privati dei semi (basta spremerli prima di tagliarli). Un bel giro d’olio EVO, qualche foglia di basilico e un po’ di erba cipollina. Infornate per 45 minuti, la torta è pronta quando il tutto è leggermente dorato. A piacere potete aggiungere ad esempio mozzarella, la ricetta però non sarà più vegan e acquisterà decisamente qualche caloria in più :).
Consumatela tranquillamente il giorno dopo mantenendola a temperatura ambiente, è ancora più buona.
