TORTA MIMOSA ALL’ANANAS Ricetta dolce di Luca Montersino

La Mimosa è il fiore da sempre usato per festeggiare la Giornata internazionale  della Donna che ricorre oggi 8 marzo, per ricordare sia le conquiste sociali, politiche ed economiche delle donne, sia le discriminazioni e le violenze cui esse sono ancora fatte oggetto in molte parti del mondo.Questa celebrazione si è tenuta per la prima volta negli Stati Uniti nel 1909 e in Italia nel 1922.

Sinceramente non amo questa specie di ricorrenza (mi fa tanto sentire animale in via d’estinzione) ma ne ho comunque approfittato per fare questa torta mimosa all’ananas, seguendo la ricetta di Luca Montersino, un vero maestro in pasticceria! Per essere precisi il pan di Spagna è una ricetta di famiglia ma tutto il resto è del maestro!

La torta mimosa all’ananas è troppo buona….sono stata fuori di casa e al rientro QUALCUNO aveva ben pensato di farci un tassello nel centro, tipo con i cocomeri d’estate!!!! Lasciamo perdere eh, non mi fate ripensare a sta roba!!! Passiamo alla ricetta: ho messo le dosi e gli ingredienti del maestro e tra parentesi…quello che ho fatto nella mia cucina!

CONSIGLI PER FARE UNA PERFETTA CREMA PASTICCERA

Per preparare ottime ricette con la crema pasticcera ricordatevi che :

• se mettete a freddare la crema pasticcera ricopritela con la pellicola trasparente messa a contatto della crema oppure passatevi sopra una noce di burro;
• se fa i grumi frullatela col mixer ad immersione e rimettetela per pochi minuti su fiamma bassa;
• se preferite  per preparare la perfetta crema pasticcera usate in pari quantità  al posto della farina, l’amido di mais o maizena;
• usate solo i tuorli non l’uovo intero;
• se  volete preparare la crema pasticcera più golosa che mai, usate la panna al posto del latte oppure fate 1/2 dose latte e 1/2 dose panna;
• usate pentole dal fondo spesso per evitare che la crema si attacchi e si bruci sul fondo.

COME RECUPERARE LA CREMA PASTICCERA TROPPO LIQUIDA?Basterà sciogliere poco amido di mais in acqua e miscelarla nella crema pasticcera poco densa e continuare per qualche minuto la cottura su fiamma moderata.
COME RECUPERARE LA CREMA PASTICCERA SE TROPPO DURA?Molto più semplicemente unite poco alla volta e mescolando con una frusta a mano un poco di liquido ad esempio latte tiepido ed il gioco è fatto!

RICETTE CON LA CREMA PASTICCERA

RICETTE DOLCI TORTE E DOLCETTI 

CREMA PASTICCERA RICETTA DEL MAESTRO KNAM

TORTA MIMOSA ALL’ANANAS 

INGREDIENTI

PER IL PAN DI SPAGNA Ricetta QUI

 PER LA CREMA PASTICCERA Ricetta QUA

 PER LA CREMA CHANTILLY 500 g di crema pasticcera, 500 g di panna montata zuccherata al 20%, 5 g di gelatina in polvere (che io non ho messo)

PER L’ANANAS 300 g di ananas, 50 g di zucchero, 10 ml di Liquore Maraschino (io ho messo un liquore casalingo all’arancio), 20 g di burro( che io non ho messo)

PER LA BAGNA 100 ml di acqua, 50 ml di Liquore Maraschino(io sempre il mio liquore casalingo), 100 g di zucchero liquido(io zucchero e stop)

PER LA FINITURA Panna montata e pezzetti di fragola

PREPARAZIONE

Iniziamo a preparare la torta mimosa all’ananas seguendo  le ricette indicate per il pan di Spagna e per la crema pasticcera.

Pulite l’ananas, tagliatelo a pezzetti piccoli e mettetelo in un padellino con lo zucchero.

Quando inizierà a caramellarsi, unite il liquore, fate flambare. ( se non riesce fa lo stesso…) ed una volta teneri, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Una volta cotto e freddo il pan di Spagna, eliminate la crosticina esterna, tagliatelo a fette, tenendone alcune  per la decorazione  finale.

Rivestite con le fette uno stampo da zuccotto e bagnatele con lo sciroppo ottenuto miscelando acqua, zucchero e liquore in un tegamino e lasciato  su fiamma bassa per alcuni minuti.

Per la crema chantilly mescolate la crema pasticcera alla panna montata e versatene un poco sopra alle fette di pan  di Spagna e aggiungete uno strato di ananas a dadini.

Coprite con altro pan di Spagna, inumidite con la bagna e procedete a fare un secondo strato di crema chantilly e ananas caramellato, terminando con il pan di Spagna.

Ricoprite con carta apposita e mettete lo zuccotto in freezer(Io l’ho lasciato per parecchie ore).

Trascorso il tempo, immergete lo zuccotto in acqua tiepida e sformatelo in un vassoio o un piatto, ricopritelo completamente con la crema chantilly e cercate di uniformare bene la superficie della torta mimosa all’ ananas  con una spatola.

Tagliate ora a fettine e poi a dadini il più possibile uniformi(facile dirlo un po’ meno a farlo come vedete dalla mia foto)  il pan di Spagna rimasto e fate aderire i dadini alla crema chantilly . Se preferite potete sbriciolare il pan di Spagna e ricoprire con queste briciole
la copertura cremosa della torta mimosa all’ananas.

Decorate la torta mimosa all’ananas con panna montata, fragole, zucchero a velo o con ciò che più vi piace!

Non avevo mai fatto la torta mimosa all’ananas  è davvero strabuona!! Lo conferma anche lo SCONOSCIUTO (eh eh) che mi ha fatto un bel buco nella torta stamattina….

Buon appetito con la magnifica torta mimosa all’ananas!!!

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